የሲንጋፖር ሳይንቲስቶች የሰው አካል ቀስ በቀስ የድንች ዱቄትን እንዲፈጭ የሚያደርግ አዲስ የድንች ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ይዘው መጥተዋል።
"አንዳንዶች የድንች ምርቶች ጤናማ አይደሉም ብለው ያምናሉ ምክንያቱም በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በፍጥነት እንዲጨምር ስለሚያደርግ ይህም የስኳር በሽታ ላለባቸው ወይም የሰውነት ክብደትን ለመቆጣጠር ለሚፈልጉ ሰዎች ስጋት ይፈጥራል" ብለዋል የጥናቱ መሪ ኤሚ ሊን.
የላብራቶሪ ሙከራዎች እንደሚያሳዩት አዲሱ ዘዴ የተወሰኑ የምግብ መፍጫ ኢንዛይሞችን ወደ ድንች ስታርች እንዳይገቡ በመከልከል የበለጠ ቁጥጥር ያለው የግሉኮስ መጠን እንዲፈጠር አድርጓል።
"ቡድናችን በትንንሽ አንጀት ውስጥ ሁለት የምግብ መፈጨት ኢንዛይሞችን mucosal α-amylase እና α-glucosidase መገኘቱን መለወጥ የተሳካ ስልት ሲሆን ቀስ በቀስ እና ያለማቋረጥ ግሉኮስን ከድንች ለመልቀቅ የተሳካ ስልት ነው" ሲል ሊን ገልጿል።
ለአዲሱ የማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂ ተመራማሪዎቹ ድንቹን ወደ ኩብ በመቁረጥ ለ 30 ደቂቃዎች በምግብ ንጥረ ነገር ውስጥ በሞቀ ውሃ ውስጥ አፍስሷቸው። በመፍትሔው ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ንጥረ ነገር በአሜሪካ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር ለምግብነት ደህና ናቸው ተብለው ለሚታሰቡ ንጥረ ነገሮች በተቀመጠው መስፈርት መሠረት “በአጠቃላይ ደህንነቱ የተጠበቀ ነው” ተብሎ ተሰይሟል።
ይህ ሂደት በድንች ውስጥ የሚገኘው በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ፋይበር በሆነው በፔክቲን ውስጥ ምላሽ ይሰጣል ፣ ይህም እንደ ጄል አይነት መዋቅር በመፍጠር በስታርች ጥራጥሬ እና በምግብ መፍጫ ኢንዛይሞች መካከል እንደ መከላከያ ይሠራል ።
ሊን "ያለዚህ ሂደት, ኢንዛይሞች ወደ ውስጥ እና ወደ ሴሎች ውስጥ በነፃነት ይንቀሳቀሳሉ, እና ስታርች በሁለቱም ኢንዛይሞች ተከፋፍለዋል እና በፍጥነት ወደ ግሉኮስ ይቀየራሉ." "የማቀነባበር ስታርች ግሊሲሚክ መጨመርን ለመከላከል ቀስ ብሎ እንዲሰባበር እና ጉልበታችንን እና የምግብ ፍላጎታችንን ለማሟላት ሙሉ በሙሉ ወደ ግሉኮስ እንዲቀየር ያስችላል።"
ይህ ዘዴ ድንቹ ከመጠን በላይ እንዳይበስል ለመከላከል የታሰበ አይደለም, ነገር ግን በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን በፍጥነት መጨመርን ለማስወገድ የምግብ መፈጨትን ይቀንሳል. ተመራማሪዎቹ እንደተናገሩት ማሻሻያው ደንበኞቻቸው የተሰሩ ድንች ከተመገቡ በኋላ ረዘም ላለ ጊዜ የመርካት ስሜት እንዲሰማቸው በማድረግ ከመጠን በላይ መብላትን ለማስወገድ ይረዳል ።