እንደ አኃዛዊ መረጃ፣ ወደ ሁለት ቢሊዮን ተኩል የሚጠጉ ሰዎች በየቀኑ የጎዳና ላይ ምግቦችን ይመገባሉ፣ እና እነዚህ ከሁሉም የገቢ ደረጃዎች የመጡ ናቸው።
የጎዳና ላይ ምግብ ከረዥም ጊዜ ጀምሮ የእያንዳንዱ ሀገር ባህል አካል ሆኗል. ሩሲያን ጨምሮ. የጎዳና ፉድ ሩሲያ ፕሮጀክት ፕሮፌሽናል ቡድን ይህንን ከማንም በላይ ያውቀዋል - በአገራችን ለአስር አመታት የጎዳና ላይ ምግብ ፌስቲቫሎችን ሲያዘጋጁ ቆይተዋል። የኩባንያው የፈጠራ ዳይሬክተር አናስታሲያ ትካች ይህ ለምን አስደሳች እንደሆነ ይናገራል.
- አናስታሲያ ፣ ፕሮጀክትዎ እንዴት ተጀመረ?
- በካሊኒንግራድ ክልል ውስጥ ለቱሪስቶች የሚስብ እና ለራሳችን የሚስብ ክስተት ለማዘጋጀት ሀሳብ እየፈለግን ነበር. የሙዚቃ ፌስቲቫል የማዘጋጀት እድል እያሰብን ነበር, ነገር ግን ለክልላችን ይህ አስቸጋሪ ቅርጸት ነው. ነገር ግን የመንገድ ምግብ ጭብጥ ፍጹም ነበር. ለመተግበር ቀላል ነበር ማለት አልችልም። እ.ኤ.አ. በ 2014 የመጀመሪያውን የመንገድ ምግብ የሳምንት በዓላት አደረግን ፣ እና በሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያው የጋስትሮኖሚክ ፌስቲቫል ነበር።
ስኬታማ እንሆናለን ብለው ጥቂት ሰዎች ያምኑ ነበር። ነገር ግን ያኔ ከጠበቅነው በላይ ብዙ ሰዎች ወደ በዓሉ መጥተዋል።
ዛሬ በመላው ሩሲያ የመንገድ ላይ ምግብ ባህልን ለማስተዋወቅ እንደ ተልእኮ እንቆጥረዋለን. እና የፕሮጀክታችን ስም አሁን እንደ የመንገድ ምግብ ሩሲያ ይመስላል።
- የጎዳና ላይ ምግብ ለምን ለእርስዎ ትኩረት ይሰጣል? ይህ በአንጻራዊነት ቀላል የንግድ ሥራ ዓይነት እንደሆነ ይታመናል. ጥሩ ትራፊክ ያለበት ቦታ መፈለግ እና አንዳንድ ቀላል ሞቅ ያለ ትኩስ ምግብ (ሆት ውሾች፣ ፒዛ፣ ሻዋርማ) ሽያጭ ማደራጀት ያስፈልግዎታል። እና አጠቃላይ የስኬት ምስጢር። ይህ ስህተት ነው? የጎዳና ላይ ምግቦች አስደሳች እና ያልተለመዱ መሆን አለባቸው? ይህ አካሄድ በዓመት ለአምስት ወራት ክረምት በሆነበት አገር የወደፊት ዕጣ ፈንታ ይኖረዋል?
- ጥሩ ጥያቄ. በአንደኛው እይታ ከሚታየው የበለጠ ጥልቅ እና በጣም አስፈላጊ ነው. እውነታው ይህ ችግር ነው - ሰዎች የጎዳና ላይ ምግቦችን እና ፈጣን ምግቦችን ግራ ያጋባሉ. እና እየሰራንበት ነው። በእንደዚህ ዓይነት ግራ መጋባት ውስጥ ምንም የሚያስደንቅ ነገር የለም - በሶቪየት ዘመናት የጎዳና ላይ ምግብን የመመገብ ባህል በአገሪቱ ውስጥ ተደምስሷል, ነገር ግን ይህ ኦርጋኒክ ሂደት ነው: ከተሞች የተገነቡ, አዳዲስ ሙያዎች ታዩ, እና ከዚህ ጋር ከቤት ውጭ የመብላት ፍላጎት. ይህንን ፍላጎት ለማሟላት አንዳንድ ምግቦች ተፈለሰፉ። ለምሳሌ, ተመሳሳይ ካላች.
እኔ እያገኘሁ ያለሁት ፈጣን ምግብ የጎዳና ላይ ምግብ ሊሆን ይችላል ፣ ግን ሁሉም የመንገድ ላይ ምግብ ፈጣን ምግብ አይደለም።
የጎዳና ላይ ምግብ የበለጠ ምን ይመስላል ምቹ ከቤት ውጭ ይጠቀሙ. አስፈላጊ ነው. ለምሳሌ ሬስቶራንቶች በበዓሎቻችን ላይ ብዙ ጊዜ ይሳተፋሉ። በቀላሉ ከመንገድ ፎርማት ጋር የተስተካከለ ጋስትሮኖሚክ ሜኑ ያቀርባሉ። እነዚህ ምግቦች ፈጣን ምግብ ተብለው ሊጠሩ አይችሉም, እና ብዙውን ጊዜ ያልተለመዱ እና አስደሳች ናቸው.
በነገራችን ላይ በፍጥነት ከሚመገቡት ምግቦች ጋር ላለመገናኘት ብዙውን ጊዜ "የጎዳና ላይ ምግብ" ለማለት እንሞክራለን. በፕሮጀክቱ ስም የጎዳና ላይ ምግቦችን ብናስቀምጥም.
እና በሩሲያ ውስጥ የጎዳና ላይ ምግብ, በእርግጥ, የወደፊት ዕጣ አለው. በክረምቱ እና በአዲሱ አመት በዓላት ወቅት ዝግጅቶችን በታላቅ ስኬት እናካሂዳለን. በአገራችን ምንም አይነት የአየር ሁኔታ በጥሩ ኩባንያ ውስጥ እንዳንገናኝ አይከለክልንም.
- ስለ በዓላትዎ ይንገሩን. በዋናነት የምግብ በዓል ነው? ወይስ የሃሳብ ውድድር ነው?
- በመጀመሪያ ደረጃ, የእኛ በዓል በዓል ነው, እና ምግብ እንደ አጋጣሚ ሆኖ ያገለግላል, የሁሉም አካላት ማገናኛ ነው.
ምግብ የባህል አስፈላጊ አካል ነው፡ ከጓደኞቻችን ጋር ስንገናኝ እንበላለን፣ በህይወት ውስጥ ጉልህ የሆኑ ሁነቶችን እንበላለን። አንድ ያደርገናል። ምግብን የበዓሉ ጭብጥ ማድረግ ግን ከባድ ነው። ይህ በቂ አይደለም, ይህንን ከመጀመሪያው ተረድተናል. ስለዚህ, ሃሳቡ ምግብ ማህበራዊ ሙጫ ነው: ሰዎች ከቤተሰቦቻቸው እና ከጓደኞቻቸው ጋር ወደ እኛ ይመጣሉ, ጣፋጭ ምግቦችን ይገዛሉ, ከዚያም አንድ ሰው ኮንሰርት ለማዳመጥ, አንድ ሰው ወደ ንግግር, ወዘተ.
በተሳታፊዎቻችን መካከል ምንም ውድድር የለም. በተቃራኒው፣ ብዙ ጊዜ ልምድ ይለዋወጣሉ፣ ይግባባሉ እና ይነሳሳሉ። እና በአጠቃላይ ለመወዳደር ጊዜ አይኖራቸውም, እያንዳንዱ በዓል ወደ 60 ሺህ ጎብኝዎች ያመጣል, ሰዎች ይሠራሉ!
ለሩሲያ የመንገድ ምግብ ሽልማቶች አንዳንድ ውድድር አለ፣ ነገር ግን ድባቡ አሁንም አስደሳች ነው።
- ለበዓሉ ቦታዎችን እንዴት ይመርጣሉ?
- ከካሊኒንግራድ ክልል ጋር ጀመርን, አሁን በመላው ሩሲያ እንሰራለን. በክልላችን ውስጥ ፕሮጀክቱ ሁለት ቋሚ ቦታዎች አሉት - እኛ እንዳዳበርናቸው እንደምንም ኦርጋኒክ በሆነ መንገድ መረጥናቸው። ለምሳሌ, አሁን ተሳታፊዎችን የምንመርጥበት FISHtival, በየዓመቱ በ Zelenogradsk, በጓደኝነት ጎዳና ላይ (በከተማው መሃል) ላይ ይካሄድ ነበር, እና አሁን ወደ አዲስ ቦታ እንሸጋገራለን, ምክንያቱም በቀላሉ ያስፈልገናል. ትልቅ ቦታ. ማለትም ፣ መጀመሪያ ላይ በጣም ትልቅ ምርጫ የለንም - ለተሳታፊዎች እና ለጎብኚዎች በቂ ቦታ እንዲኖር በከተማው መሃል መተላለፊያ ቦታ እንፈልጋለን። እና ልማት እየገፋ ሲሄድ ጣቢያው ወደ ምቹ ቦታ ሊቀየር ይችላል።
- ተሳታፊዎች ምላሽ ለመስጠት ምን ያህል ፈቃደኛ ናቸው? ሰዎች የተጠናቀቀ ምርት ይዘው ወደ እርስዎ ይመጣሉ እና የጎዳና ላይ ምግብ ልምድ አላቸው ወይንስ በዚህ አቅጣጫ ችሎታቸውን እየሞከሩ ያሉ ናቸው?
- በበዓሉ ላይ ተሳታፊዎችን መሰብሰብ ለእኛ ችግር አይደለም - በቂ ናቸው. ዋናው ግብ ይህ አይደለም። እኛ ሁልጊዜ ለሚስቡ ፅንሰ-ሀሳቦች ቦታ እንተወዋለን - ለምሳሌ ፣ የሀገር ውስጥ ምግብ ፣ የሀገር ውስጥ ምርቶች ፣ እና ሁልጊዜ አዳዲስ ፕሮጀክቶችን እና ሀሳቦችን እንፈልጋለን። በዓሉ ለፈጠራ መድረክም ነው።
በእርግጠኝነት አዲስ ተሳታፊ እንዲዘጋጅ እንረዳዋለን። ለምሳሌ, ገዢው ይህንን ወይም ያንን ምርት በእጁ ለመያዝ ምቹ መሆን እንዳለበት ትኩረት እንሰጣለን. የትኞቹን እቃዎች እንደሚመርጡ እንጠቁማለን, ምን ዓይነት ሾርባ ማከል / ማስወገድ እንደሚችሉ, ወዘተ. በአጠቃላይ ስልጠናም እንሰራለን።
- በእርስዎ ልምድ፣ የተሳካ የመንገድ ምግብ ምርት ምን መሆን አለበት? በሀገሪቱ ዙሪያ ጉዞዎችን እንደምታካሂዱ እና ለጎዳና ምግብ ምርቶች የሚዘጋጁ አስደሳች የሀገር ውስጥ ምግቦችን እንደምትፈልጉ አውቃለሁ። ለእንደዚህ አይነት አትክልት/ድንች የተመሰረቱ ምርቶች ምሳሌዎችን መስጠት ትችላለህ? ከክልላዊ ጠመዝማዛ ጋር የመንገድ ምግብ ምግቦች ጥቅሞች ምንድ ናቸው?
- ስኬት በብዙ ነገሮች ላይ የተመሰረተ ነው, ክልሉን ጨምሮ.
ስለ ድንች አንድ አስደሳች ታሪክ አለ. እንደ ዳቦ ነው - ብዙውን ጊዜ ራሱን የቻለ ምግብ አይሆንም, ነገር ግን በብዙ ሁኔታዎች እንደ "ተጨማሪ" ሆኖ ያገለግላል. በሩሲያ የጎዳና ላይ ምግብ ሽልማት ላይ ለምርጥ የጎዳና ላይ ምግብ ውድድር የተካሄደው ጥልቅ የተጠበሰ የፓይክ ፓርች ባዘጋጀው ቡድን አሸንፏል, ነገር ግን በዚህ ሁኔታ ድንች አስፈላጊ ተጓዳኝ ምርቶች ነበሩ.
ድንች በሚጠቀሙበት ጊዜ, የአቀራረብ አመጣጥ እና ጽንሰ-ሐሳቡ ራሱ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ. ለምሳሌ, በበዓሉ ላይ ለመሳተፍ ከ "Frishnaya" (ሞስኮ) ማመልከቻ ተቀብለናል. ተሳታፊዎች በክራስኖዶር ክልል ውስጥ የራሳቸውን ድንች ያመርታሉ እና "ከራሳቸው ብቻ" ያበስላሉ.
- የበዓሉን ምርት ወደ ቀጣይነት ያለው ስኬታማ ፕሮጀክት መቀየር ይቻላል? በምን ሁኔታዎች?
- ብዙ እንደዚህ ያሉ ምሳሌዎች አሉ. ነገር ግን የበዓሉ ፎርማት ራሱ ስለ ገንዘብ አይደለም. የአንድ ተሳታፊ ዋናው ጥቅም እና ባህሪው እጅዎን ለመሞከር, ጽንሰ-ሐሳቡን ለመፈተሽ እና, ከሁሉም በላይ, እርስዎ ለሚያደርጉት ነገር ሰዎች እንዴት ምላሽ እንደሚሰጡ ለማየት እድሉ ነው. ወዲያውኑ መልስ ታገኛለህ፣ በቅጽበት አዝማሚያዎችን ታነባለህ።
ተሳታፊዎች የሚያገኙት ገቢ ያጠፋውን ጉልበት ለመሙላት ይረዳል። እና ከእኛ ጋር ለመሳተፍ, በስራው ላይ "መዋዕለ ንዋይ ማፍሰስ" ያስፈልግዎታል: ጽንሰ-ሀሳብ ይፍጠሩ, ምግቦችን ወደ ጎዳና ቅርፀት ያመቻቹ. የተቋማቱ ባለቤቶች እራሳቸው ብዙውን ጊዜ ውጤቱን ለመመልከት "ወደ ጎዳና ይወጣሉ" ይላሉ.
- በ 2024 በዓላት የት ይከበራሉ?
- በካሊኒንግራድ - "ፊሽቲቫል" (ኤፕሪል 27 - ሜይ 1) እና "የከተማ ፒክኒክ" (ሴፕቴምበር 7-8) ሁለት ዓመታዊ በዓላት ይከበራሉ. በሌሎች የሩሲያ ክልሎችም በዓላት ይኖሩናል. ቀኖቹ አሁንም ግምታዊ ናቸው-Udomlya (Tver ክልል) - ሜይ, ኦብኒንስክ (ካሉጋ ክልል) - ሰኔ, ስሞልንስክ - ነሐሴ.
ይህንን በድረገጻችን streetfoodrussia.com ወይም በማህበራዊ አውታረመረቦች ላይ መከተል የተሻለ ነው።
ፎቶ ከጣቢያው streetfoodrussia.com