በቻይና ያለው የድንች ምግብ ኢንዱስትሪ በፍጥነት እያደገ ነው። የተለያዩ ምንጮች እንደሚያሳዩት ከጠቅላላው ሰብል ከ 10 እስከ 20% በየዓመቱ ለማቀነባበር ይላካል. ዋናዎቹ የተቀነባበሩ ምርቶች ስታርች, ደረቅ ድንች (የድንች ፍሌክስ እና ዱቄት), ቺፕስ እና የቀዘቀዘ የፈረንሳይ ጥብስ ናቸው.
ማዕድናት
የድንች ማቀነባበሪያ ዋናው አቅጣጫ የድንች ዱቄት ማምረት ነው. የስታርች ቅድሚያ የሚሰጠው በሁለት ምክንያቶች ነው፡ በመጀመሪያ ደረጃ ለቀጣይ ሂደት እንደ ጥሬ ዕቃ ሆኖ የሚያገለግል ሲሆን በሁለተኛ ደረጃ ደግሞ ትኩስ (ትንንሽ፣ ጉድለት ያለበት) ሊሸጡ የማይችሉት ሀረጎችን ለመጠቀም ዋናው መንገድ ስታርችና ማምረት ነው።
አብዛኛው ስታርች የሚመረተው በጋንሱ እና ኢንነር ሞንጎሊያ ነው። ትልቁ የማምረቻ ተቋማት በጋንሱ (የምርት መጠን -788 ቶን በዓመት) ይገኛሉ፣ በዓመት ከ600 ቶን በላይ ስታርችና በውስጥ ሞንጎሊያ በሚገኙ ድርጅቶች ይመረታሉ።
በቻይና ውስጥ ትልቁ የድንች ስታርች አምራች ኢንነር ሞንጎሊያ ናይሉን ግብርና ሳይንስ እና ቴክኖሎጂ ኩባንያ ሲሆን በአመት 100 ቶን የማምረት አቅም አለው።
በቾንግቺንግ ውስጥ ሶስት የድንች ስታርች ፋብሪካዎች አሉ ፣ ሁለቱ ደግሞ የተገኘውን ስታርች ወደ ኑድል በማቀነባበር በጠንካራ ወቅታዊ የስታርች ሂደት ምክንያት የተፈጠረውን የሰው ኃይል ችግር ይፈታል።
በርከት ያሉ ተክሎች (በአሁኑ ስምንት) ሁለቱንም የድንች ዱቄት እና የተሻሻለ ስታርች ያመርታሉ እና የተሻሻሉ ምርቶችን ለማምረት እርጥብ ስታርች (ከመድረቅ በፊት) ይጠቀማሉ, ይህም ለማድረቅ ወጪን ለመቀነስ ይረዳል.
በሀገሪቱ የተሻሻለው የድንች ዱቄት የማምረት አቅም በአመት 458 ቶን ነው። አራት ፋብሪካዎች ያሉት እና በዓመት 000 ቶን የማምረት አቅም ያለው ጋንሱ ዋና ጠቅላይ ግዛት ነው።
በቻይና ውስጥ የተሻሻለ ስታርችና ማምረት ከ 80 ዎቹ ጀምሮ ተካሂዷል, በዋናነት በአካላዊ, ኬሚካላዊ, ኢንዛይማቲክ ወይም ድብልቅ አጠቃቀም የተለያዩ ዘዴዎች የተፈጥሮ ስታርችና ባህሪያትን ለመለወጥ.
በቻይና የስታርች ኢንዱስትሪ ማህበር መረጃ መሰረት በአሁኑ ወቅት በሀገሪቱ ከ2000 የሚበልጡ የተሻሻሉ የስታርች ምርቶች የሚመረቱ ሲሆን ከእነዚህም መካከል ኦክሳይድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድድ ካንቶይክ ስታርች ሳይክሎዴክሲን እና ዲያልዲኢድ ስታርች ይገኙበታል።
እ.ኤ.አ. በ 2019 በቻይና አጠቃላይ የተሻሻለው የስታርች ምርት 1 ቶን ነበር። ከ757 ቶን በላይ ምርት ያላቸው የተሻሻሉ የስታርች ዓይነቶች ውስብስብ የተሻሻለ ስታርች ፣ ኦክሳይድድድ ስታርች ፣ cationic ስታርች ፣ አሴቴት ስታርች ፣ ፎስፌት ስታርች እና ፕሪጌላታይንዝድ ስታርች በ 800 ቶን ፣ 100 ቶን ፣ 000 ቶን ፣ 319 ቶን እና 200 ቶን በቅደም ተከተል. የእነዚህ ስድስት ምርቶች ውጤት ከአጠቃላይ የተሻሻለው የስታርች ምርት ውስጥ 279% ያህሉ ነው።
በቻይና ውስጥ የተቀየረ ስታርችና ምርት በዋነኝነት በሻንዶንግ ፣ ጓንጊ ፣ ዠይጂያንግ ፣ ጓንግዶንግ ፣ ጂያንግሱ እና ጂያንግዚ ግዛቶች ውስጥ ያተኮረ ሲሆን ይህም ከጠቅላላው ምርት ከ 85% በላይ ነው ። እ.ኤ.አ. በ 2019 በሻንዶንግ ግዛት ውስጥ የተሻሻለው የስታርት ምርት 656,6 ሺህ ቶን ደርሷል ። በዚህ ክልል ከ100 ቶን በላይ አቅም ያለው አመታዊ አቅም ያላቸው አራት ኢንተርፕራይዞች ሲኖሩ ከአጠቃላይ የተሻሻለው ስታርች 000% ይሸፍናሉ። ከእነዚህም መካከል የጓንግዚ ኖንግኬን ሚንግያንግ ባዮኬሚካል ግሩፕ ኩባንያ ውፅዓት። 40,96 ቶን (ከሀገሪቱ አጠቃላይ ምርት 196%) ነው።
የተሻሻለው ስታርች ዋና ተጠቃሚ የቻይና የወረቀት ኢንዱስትሪ ሲሆን ከጠቅላላው የተሻሻለው ስታርች ፍጆታ 58 በመቶውን ይይዛል።
የተሻሻለው ስታርችም በምግብ ኢንዱስትሪው በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል፣ ይህም በቻይና ውስጥ ከተሻሻለው የስታርች ፍጆታ 18 በመቶውን ይይዛል። ስታርች ፈጣን ኑድል፣ ሃም ቋሊማ፣ እርጎ እና የተለያዩ ድስቶችን ለማምረት ያገለግላል።
ቻይና በዋነኛነት በዴክስትሪን እና በሌሎች የተሻሻለ ስታርችች መልክ የተጣራ የተሻሻለ ስታርች አስመጪ ናት። በ 2019 የቻይና የተጣራ የተሻሻለ ስታርች 369 ቶን ደርሷል ፣ ይህም ከአንድ ዓመት በፊት ከነበረው 100% ጨምሯል ፣ የቻይና ስታርች ኢንዱስትሪ ማህበር እንደገለጸው ።
የስታርች ምርት ዋና ዋና ችግሮች ይህ ንግድ ከ 10 ቶን ያነሰ አመታዊ አቅም ያላቸው ብዙ ትናንሽ ኢንተርፕራይዞችን በመቅጠር ዘመናዊ ቴክኖሎጂዎችን እና መሳሪያዎችን በወቅቱ ለማስተዋወቅ አስቸጋሪ በመሆኑ በየጊዜው ጥብቅ መስፈርቶችን ማሟላት ጋር የተያያዘ ነው. የአካባቢ እና የግብር አገልግሎቶች. ለነሱ መውጫው ከመንግስት እይታ አንጻር አንድ ማድረግ እና የምርት መጠን ማስፋት ነው።
የፈረንሳይ ፍሬዎች
ይህ የድንች ማቀነባበሪያ ዘርፍ በቻይና በፍጥነት በማደግ ላይ ያለ ነው።
የቻይና የቀዘቀዘ የፈረንሳይ ጥብስ በ2006 63 ቶን የነበረ ሲሆን በ000 ወደ 2015 ቶን ከፍ ብሏል። ከፍተኛው አማካይ ዓመታዊ ዕድገት በ318 000 በመቶ ነበር። እ.ኤ.አ. በ 64,36 ሙሉ በሙሉ የውጭ ንግድ ድርጅቶች በከፊል ማስተካከያ ምክንያት በቻይና የፈረንሳይ ጥብስ ምርት መጠን በትንሹ ቀንሷል። በ 2010 አመታዊ የማምረት አቅም 2016 ቶን በ 2017% ዕድገት ነበር.
በቻይና ውስጥ የፈረንሳይ ጥብስ ዋና ተጠቃሚዎች የምዕራቡ ዓለም ፈጣን ምግብ ቤቶች ናቸው። በከተሞች መስፋፋት ምክንያት የዚህ አይነት የምግብ መሸጫ ቦታዎች ቁጥር በረጅም ጊዜ እየጨመረ እንደሚሄድና ይህም የምርት ፍጆታ ገበያውንም እንደሚጎዳ ባለሙያዎች ይተነብያሉ። ከፌብሩዋሪ 2020 ጀምሮ በሀገሪቱ ውስጥ ከ3500 በላይ የማክዶናልድ ምግብ ቤቶች እና 6600 KFC ምግብ ቤቶች እንደነበሩ ልብ ይበሉ።
ከቀዘቀዙት የፈረንሳይ ጥብስ ጥቂቶች የሚገቡት ከአሜሪካ ነው፣ነገር ግን ገበያው በግዢዎች ላይ የወረደ አዝማሚያ እያሳየ ነው። ስለዚህ እ.ኤ.አ. በ 2020 ከውጭ የሚገቡ ምርቶች በአንድ ጊዜ በ 26% ቀንሰዋል (ዋናው ምክንያት ሁሉም የውጭ ምርቶች ለኮቪ -19 መጠነ ሰፊ የረጅም ጊዜ ምርመራ ማድረጋቸው ነው ፣ ሬስቶራተሮች ወደ የሀገር ውስጥ ዕቃዎች እንዲቀይሩ ተገድደዋል)።
እ.ኤ.አ. በ 2022/23 በቻይና ውስጥ የፈረንሣይ ጥብስ ምርት 400 ቶን ይገመታል ፣ይህም ካለፈው ዓመት (000 ቶን) በመጠኑ ያነሰ የጥሬ ዕቃ ጥራት ነው። እንደ ኢንዱስትሪ ምንጮች ከሆነ፣ አብዛኛዎቹ ማቀነባበሪያዎች በ410 መጀመሪያ ላይ የድንች አሲርን በመጨመር የተጨመረው የሀገር ውስጥ ፍላጎትን ለማሟላት፣ ነገር ግን ይህ ጭማሪ ዝቅተኛ ጥራት ባለው ትኩስ ድንች ተስተካክሏል።
በጁላይ እና ሴፕቴምበር 2023 መካከል፣ ጥብስ ለማምረት አራት አዳዲስ የማምረቻ መስመሮች ወደ ስራ ይገባሉ ተብሎ ይጠበቃል። አጠቃላይ የማምረት አቅማቸው ተጨማሪ 400000 ቶን ይደርሳል፣ ያለውን አቅም በእጥፍ ይጨምራል።
የወቅቱ ወቅታዊነት በአቅጣጫው (እንዲሁም በጠቅላላው የድንች ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ) ችግሮች ምክንያት ሊታወቅ ይችላል. አብዛኛዎቹ የፈረንሳይ ጥብስ ፋብሪካዎች በሰሜናዊው ሞኖካልቸር ዞን ውስጥ ይገኛሉ, ይህም ድንች በመኸር ወቅት ይሰበሰባል. ከኤፕሪል እስከ ነሐሴ ባለው ጊዜ ውስጥ ለእነዚህ ምርቶች የድንች አቅርቦት ውስን ነው, ምክንያቱም ሁልጊዜ በቂ መጠን ያለው ምርት በተገቢው ጥራት ማቆየት አይቻልም. ከኢንተርፕራይዞች ውስጥ ከፊሉ ከውጪ በሚገቡ ጥሬ ዕቃዎች ላይ ይሰራል.
ቺፕስ
በቻይና ውስጥ ያለው መክሰስ ኢንዱስትሪ በከፍተኛ ፍጥነት እያደገ ነው, ባለፉት 10 ዓመታት ውስጥ, የ PRC ንግድ ሚኒስቴር እንደገለጸው, ኢንዱስትሪው በ 422,51% አድጓል. በብዙ መንገዶች, በጉዞ ላይ ሊበሉ የሚችሉ ምርቶች ታዋቂነት በህዝቡ የህይወት ፍጥነት ውስጥ ካለው ፍጥነት መጨመር ጋር የተያያዘ ነው. በተመሳሳይ ጊዜ የድንች ቺፕስ በአገሪቱ ውስጥ በስፋት ከሚታዩ ሌሎች የምግብ ዓይነቶች ጋር ጠንካራ ውድድርን መቋቋም እንዳለበት ልብ ሊባል ይገባል. በተጨማሪም፣ የምርቱ ዓለም አቀፋዊ ፈተና ሸማቾች በዓለም አቀፍ ጤናማ የአኗኗር ዘይቤዎች መሠረት ወደ “ጤናማ መክሰስ” አቅጣጫ ማስያዝ ነው።
የድንች ቺፕ ፋብሪካዎች በዋናነት በፉጂያን ግዛት (ዳሊ ጋርደን ፣ፓንፓን ፣ኪንኪን (ፕሪንግልስን ጨምሮ) ወዘተ ሻንጋይ (ላይ እና ኦኢሺ) እና ቤጂንግ (ኦሪዮን) የድንች ቺፖችን ለማምረት ዋና ማዕከላት ናቸው። እና 22,59% ከጠቅላላ የሀገር ውስጥ ሽያጮች.
ዳሊ ግሩፕ በቻይና ውስጥ ትልቁ የድንች ቺፕ ኢንተርፕራይዝ ሲሆን አመታዊ ሽያጭ 16 ቢሊዮን ዩዋን ሲሆን ይህም ከአገሪቱ አጠቃላይ ሽያጭ 34,42 በመቶውን ይይዛል። ዳሊ ግሩፕ በመላው አገሪቱ በ18 አውራጃዎች እና ክልሎች 16 ቅርንጫፎች አሉት። የኮፒኮ የድንች ቺፕስ ብራንድ በኩንዡ፣ ቼንግዱ፣ ጂናን፣ ሁቤይ፣ ጂሊን፣ ጋንሱ፣ ማአንሻን፣ ሻንሺ እና ዩናን ውስጥ በሚገኙ የዳሊ 10 ቅርንጫፎች ተዘጋጅቷል።
የድንች ዱቄት
የተዳከመ የድንች ዱቄት ለምግብ ምርት ጠቃሚ ጥሬ እቃ ነው ምክንያቱም ከንፁህ ስታርች የበለጠ ገንቢ ነው. በንፁህ ስታርች ላይ የተመሰረተ ኑድል (እና ተመሳሳይ ምርቶች) ለሰው አካል ግሉኮስን ብቻ ሊያቀርቡ ይችላሉ, እንደ ሙሉ የድንች ምርቶች, ከደረቀ የድንች ዱቄት የተሰሩ ድንች, ሙሉውን የድንች እጢ የአመጋገብ ዋጋ ይይዛሉ, ማለትም. ስታርች፣ ፕሮቲን፣ ቫይታሚኖች፣ የምግብ ፋይበር እና ማዕድናት [Camire et al. በ2009 ዓ.ም. የተዳከመ የድንች ዱቄት የኢንዱስትሪ ምርት ለቻይና ህዝብ ተስማሚ የሆነ ጤናማ እና ገንቢ የሆነ የተፈጨ የድንች ምርቶችን ለማምረት በጣም አስፈላጊ ነው [Mu et al. 2017]።
ሌሎች የተሰሩ ድንች ምርቶች
በቅርብ ዓመታት ውስጥ ቻይና ቀደም ሲል በስንዴ ወይም በሩዝ ዱቄት ላይ በተዘጋጁ ባህላዊ ምርቶች የምግብ አዘገጃጀት ላይ ለውጦችን እያስተዋወቀች ነው. በእንፋሎት የተሰራ ዳቦ ፣ ጠፍጣፋ ዳቦ ፣ ስንዴ እና ሩዝ ኑድል ፣ ዱፕሊንግ ፣ የድንች ዱቄት ሲያዘጋጁ ወደ ተለመደው ንጥረ ነገሮች ስብስብ ይጨመራሉ። የፈጠራዎች ዋና ግብ የአገሪቱን ዜጎች የአመጋገብ ጥራት እና ልዩነት ማሻሻል ነው.
ጥናቶች እንደሚያሳዩት ከዱቄት የተሰራ ዳቦ ከድንች ዱቄት በተጨማሪ የአመጋገብ እና የተግባር ባህሪያትን አሻሽሏል [Blades et al. በ2008 ዓ.ም. በስንዴ ዱቄት ላይ የድንች ዱቄት መጨመር የግሉተን መጠንን ለመቀነስ እና ከሴላሊክ በሽታ ጋር ተያይዘው የሚመጡ ችግሮችን ለመከላከል ይረዳል ተብሏል። 2015] በተመሳሳይ ጊዜ, የምግብ አዘገጃጀቱን የሚያዘጋጁት ስፔሻሊስቶች የተሻሻለው ምርት የተለመደውን መልክ እና ጣዕም እንዲይዝ ለማድረግ ሁሉንም ጥረት ያደርጋሉ. ስለዚህ በጣም ከፍተኛ የሆነ የድንች ጥራጥሬዎች የዱቄቱን rheological ባህሪያት ሊያበላሹ እንደሚችሉ ተስተውሏል [Xu et al. 2017]። ዳቦ ለመሥራት, ከተወሰኑ የድንች ዓይነቶች (ሀንሜይ, ብሉ ኮንጎ, ሼፖዲ እና አትላንቲክ) ዱቄት እንዲጠቀሙ ይመከራል.
በአሁኑ ወቅት በቻይና ከ200 የሚበልጡ የድንች ዋና ዋና ምግቦች ተዘጋጅተው አንዳንዶቹ በተሳካ ሁኔታ ለገበያ ቀርበዋል።
በርካታ አዳዲስ ምርቶችን በብዛት ማምረት በልዩ ቴክኖሎጂዎች እና መሳሪያዎች እጥረት የተደናቀፈ ነው, ነገር ግን ይህ ችግር ቀስ በቀስ እየተፈታ ነው. ለምሳሌ በቻይና ሳይንቲስቶች እና መሐንዲሶች የተገነባው የድንች ስታርች ኑድል የኢንዱስትሪ ምርት መስመር ነው። ምርቶች በአንድ በኩል ከቻይና ባህል ወጎች ጋር ሙሉ በሙሉ የሚዛመዱ እና በሌላ በኩል የዘመናዊው ድንች ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ ውጤቶች ናቸው [Chen et al. 2017]። ከቴክኖሎጂ አንጻር የኑድል ማምረቻ መስመሩ ከፈረንሳይ ጥብስ፣የደረቀ ድንች፣ስታርች፣ወዘተ የምርት መስመሮች ጋር ተመጣጣኝ ነው።
በደቡብ ምዕራብ ቻይና (እንደ ቾንግቺንግ፣ ሲቹዋን እና ጊዝሆው ያሉ ግዛቶች) ለኢንዱስትሪ ምርት ዋጋ ያለው ባህላዊ ድንች ድንች አለ። ድንቹ በእንፋሎት ይሞላሉ, ከዚያም ወፍራም ቁርጥራጮችን ይቁረጡ እና ይደርቃሉ. ውጤቱም በተለምዶ "አትክልት abalone" ተብሎ የሚጠራው ከደረቀ አባሎን ጋር የሚመሳሰል ግልጽ፣ ማኘክ ምርት ነው። የዚህ ዓይነቱ በከፊል የተጠናቀቀ ድንች ድንች የማከማቸት ችግርን ብቻ ሳይሆን በደቡብ ምዕራብ ቻይና ህዝብ የአመጋገብ ልማድ ላይ በመመርኮዝ በጣም ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል. የእርጥበት ጊዜን ለመቀነስ የዚህ ዓይነቱን ከፍተኛ ጥራት ያለው ከፊል የተጠናቀቁ የድንች ምርቶችን ለማቀነባበር ልዩ የማድረቂያ መሳሪያዎችን ማዘጋጀት ያስፈልጋል - "ፀሐይ ማድረቅ".
በ የተሰጠው ምርምራ በቻይና ውስጥ የድንች ማቀነባበሪያ ኢንዱስትሪ: ወቅታዊ ሁኔታ, የወደፊት አዝማሚያዎች እና የአለም አቀፍ ተጽእኖ; ዣኦ-ጁን ዋንግ፣ ሆንግ ሊዩ፣ ፋን-ኩይ ዜንግ፣ ያን-ቼን ያንግ፣ ዳን ሹ፣ ዩ-ሲ ዣኦ፣ Xiao-feng Liu፣ Lovedeep Kaur፣ Gang Liu እና Jaspreet Singh