ቦሪስ አኒሞቪቭ ፣ የሳይንሳዊ እና ትምህርታዊ ፕሮግራሞችን እድገት አማካሪ - የሁሉም የሩሲያ የሳይንሳዊ ምርምር ተቋም ዋና ማዕከል ሃላፊ
በአይ.ኤ.አ.አ. ግምቶች (እ.ኤ.አ. 2011) መሠረት በአንድ ካፒታል ውስጥ ድንች እና ድንች ምርቶች በዓለም ፍጆታ በዓመት 35 ኪ.ግ ነው ፣ በአማካይ በመላው አውሮፓ ክልል ይህ አመላካች በእያንዳንዱ ካፒታል በ 85 ኪ.ግ. እና በሩሲያ ውስጥ - በአንድ ሰው 90 ኪ.ግ.
በሩሲያ ፌዴሬሽን ለምግብ ዓላማዎች ጥቅም ላይ የዋለው አማካይ ዓመታዊ ድንች መጠን ከ 13 እስከ 14 ሚሊዮን ቶን እንደሚሆን ይገመታል ፡፡ ለዝግጅት ሂደት 1 ሚሊዮን ቶን ቶን በ ድንች ምርቶች ላይ (የፈረንሣይ ፍሬዎች ፣ ቺፖች ፣ የደረቁ ድንች) ይውላል ፡፡ ከ 300 ሺህ ሄክታር በላይ መሬት ያላቸው የእርሻ ልማት ድርጅቶች (የእርሻ ልማት ድርጅቶች) ፣ የገበሬው (አርሶ አደር) እርሻዎች (የግብርና እርሻዎች) እና የግለሰብ ሥራ ፈጣሪዎች (SP) የዘር ድንች ፍላጎት 1 ሚሊዮን ቶን ያህል እንደሚገመት ይገመታል ፡፡ ምንም እንኳን እዚህ የተገመተው ቁጥር 5-6 ሚሊዮን ቶን ሊሆን ቢችልም ፣ በቤት ውስጥ ምድብ ውስጥ ድንች ለተክሎች እና ለግጦሽዎች ትክክለኛውን የድንች መጠን በትክክል ለመገምገም በጣም ከባድ ነው ፡፡ በሁሉም ዓይነቶች እርሻዎች ውስጥ በሚከማችበት ጊዜ የሚከሰቱ ኪሳራዎች 1,5 ሚሊዮን ቶን ፣ የውጭ መላኪያ - 150-200 ሺህ ቶን ሊገመት ይችላል ፡፡
ስለሆነም በሩሲያ ውስጥ የቤት ውስጥ ድንች አቅርቦት ደረጃ ቢያንስ 22 ሚሊዮን ቶን መሆን አለበት ፡፡ በዚህ ደረጃ መቀነስ የሸቀጦች ድንች አጠቃላይ ሚዛን ጉድለት ያስከትላል ፣ እና በውጤቱም ፣ የወጪዎች ድርሻ ጭማሪ ይሆናል። በጠቅላላው ድንች ፍጆታ ውስጥ የታቀደው የወጪ ድርሻ 300-350 ሺህ ቶን እንደሚሆን ይገመታል ፡፡ ይህ በዋነኝነት ቀደምት “ወጣት” ድንች ነው ፣ በችርቻሮ ሰንሰለቶች ውስጥ ፍላጎትና ሽያጭ ብዙውን ጊዜ ከወቅቱ ክፍለ ጊዜ ጊዜ የሚጨምር ፣ ባለፈው ዓመት የሰብል ክምችት መደርደሪያው ሕይወት ሊጨርስ (በግንቦት ውስጥ) ሲያበቃ ፣ ገና ገና ብዙ አዲስ ድንች ለንግድ አልተገኘም ከሁለት ወር በታች።
ድንች የትውልድ አገሩ ደቡብ አሜሪካ ነው ፣ ይህ “ባህል” እስከ 12500 ዓክልበ. ሠ. በሰሜን ምዕራብ በፔሩ ሰሜናዊ ዳርቻ ላይ። ከአሜሪካ ወደ አውሮፓ (እስፔን) ፣ በ 1565 ምናልባትም ድንች የተመረቱ ድንች ያመጡ ይመስላል ፡፡ የመጀመሪያው ድንች በኔዘርላንድስ ወደ ኔዘርላንድስ ተልኳል ፡፡ ⅰ ወደ አውሮፓ በሚጓዙበት ወቅት ፡፡ በሩሲያ ውስጥ ድንች ለመሰራጨት የመጀመሪያዎቹ ሙከራዎች ብዙውን ጊዜ ውጤታማ አልነበሩም ምክንያቱም በእቃ ማጓጓዣ ወቅት ዱባዎቹ ከቀዘቀዙ ፡፡ በዚህ ምክንያት በ 1769 በሴንት ፒተርስበርግ ፋርማሲ የአትክልት ስፍራ ውስጥ ተሰብስበው ለ “ሳይንቲስት ቡሩጊዮስ” እና “ጥሩ የቤት ግንባታዎች” ለማሰራጨት አንድ የሕክምና ኮሚሽን ለሳይቤሪያ ዘሮች ተልኳል ፡፡ በአሊምስክ ውስጥ የቪivዱ መስሪያ ጽ / ቤት 15 g ዘሮችን ወደ ችግኝ ማደግ እና ቡቃያ ማግኘት ወደሚችል ኤ ኤ Bere Berevysky አስተላል transferredል። በ V.S. መሠረት Lekhnovich, A. Berezovsky, ሳያውቁት, በሳይቤሪያ ምናልባትም በሩሲያ ውስጥ የመጀመሪያውን ድንች ምርጫ አከናወኑ.
አንድ ዘመናዊ ገ primarily በዋነኝነት ፍላጎት ያለው መልክ እና ጥሩ ደንብ ያላቸው ጥሩ ጥራት ያላቸው ድንች ያላቸውን ድንች በማግኘቱ ፍላጎት ነው ፣ እንደ ደንቡ ፣ ግልጽ የሆነ ቀጭን እሸት። በተመሳሳይ ጊዜ የጡጦዎች ቅርፅ እና መጠን ፣ የዓይኖች ጥልቀት ፣ የለውጥ እና የለውጥ ቀለም ፣ የግለሰቦች ዝርያ ወደ ሁለተኛ ዕድገት (አዝጋሚ) አዝማሚያ ምክንያት አለመኖር ፣ የእድገት ስንጥቆች መፈጠር ፣ ቅላwnነት እና የለውጥ (የቀለም ቅኝት) ቀለም እንዲሁ አስፈላጊ ናቸው ፡፡ በእፅዋት እድገት ወይም በሜካኒካዊ ጉዳት ወቅት በሚከሰቱ የአየር ንብረት ተጽዕኖዎች ምክንያት በአፈሩ ውስጥ ሊከሰቱ የሚችሉ ሌሎች የውስጥ ጉድለቶች ፣ በተለይም በመከር ወቅት ፣ ትራንስፎርመር irovki እና ድርደራ.
የጠረጴዛ ድንች ዓይነቶች ድንች ቅርፅ ከክብ እና እስከ ረዥም ፣ ሊለያይ ይችላል ፣ ለትልቁ transverse ዲያሜትር መደበኛ መጠን 40-60 ሚ.ሜ ፣ የአይን ጥልቀት-ከትንሽ እስከ መካከለኛ ፣ የቆዳ ቀለም-ነጭ እስከ ቀይ ፣ የ pulp ቀለም: ነጭ - ክሬም - ቢጫ።
የእነዚህ አመላካቾች አጠቃላይ ውስብስብነት በአብዛኛው የጠረጴዛ ድንች የሸማችውን ጥራት እና የተለያዩ ምግቦችን ለማብሰል ያቀዱትን አቅም የሚወስን ሲሆን ብዙውን ጊዜ የእነሱን ተወዳጅነት እና በአገር ውስጥ ገበያ ውስጥ ድንች የምግብ ፍላጎትን በተለይም በዘመናዊ የችርቻሮ ሰንሰለቶች ውስጥ በሚሸጥበት ጊዜ ይወስናል ፡፡
የአመጋገብ እውነታ
ከቅርብ ዓመታት ወዲህ በሰው ምግብ ውስጥ በጣም ጠቃሚ ምርት እንደመሆኑ ድንች ስለ አመጋገብ ዋጋ ያላቸው ሀሳቦች በከፍተኛ ሁኔታ ተቀይረዋል ፣ ይህም በዋናነት የድንች የአመጋገብ ዋጋን ለማሳደግ በሚደረገው ጥልቅ ልማት እና እንዲሁም በባዮኬሚካዊ ጥንቅር መስክ ውስጥ ጥልቀት ያለው ጥናት ነው ፡፡
ድንች የአመጋገብ ዋጋ ወዲያው አልታወቀም ፡፡ ብዙ አስቂኝ ጉዳዮች ከዚህ ጋር ተገናኝተዋል ፡፡ ለምሳሌ ፣ በ 1586 እንግሊዛዊው አድሚራል ፍራንሲስ ዶክ ድንች ድንች ለእንግሊዝ በማስተላለፍ ምርጡ መሬት ላይ እንዲተክል እና ተክሎችን በጥንቃቄ እንዲንከባከበው ለአትክልተኞቹ ሰጡት ፡፡ አትክልተኛው የተሰጠውን ተልእኮ በታላቅ ቅንዓት አከናውን። ድንቹ ተበቅሎ ፣ የበሰለ ፣ አረንጓዴ ፍሬዎች በአናት ላይ ታዩ ፡፡ አትክልተኛው ፍሬውን ለመውሰድ ሞከረ ፡፡ እነሱ ጣፋጭ አለመሆናቸው ሲመለከት በቁጣ “በድካሜ ሁሉ ድካሜአል” ብሏል ፡፡ አትክልተኛው በአትክልቱ ስፍራ ላይ ምንም ዓይነት ጉዳት እንዳያደርስ ከዘርፉን እንዲጎትተው አዝዞት አትክልቱን ለአዳራሹ አሳየው ፡፡ የሚገርመው ነገር ፣ በእያንዳንዱ ቁጥቋጦ ስር ያለው አትክልተኛ እሱ የተከላቸውን ብዙ ዘራዎችን አየ ፡፡ ዱባዎቹ የተቀቀለ እና ለአትክልቱ እንዲቀምሱ ተሰጡት ፡፡ “አሃ! እርሱም “ምንኛ ውድ ተክል ነው!” ከዚያ በኋላ አትክልተኛው ራሱ ድንች ብቻ ሳይሆን ለሌሎችም እንዲበቅል ረድቷል ፡፡
ባለፉት 50-100 ዓመታት ውስጥ የምግብ ኬሚካላዊ ስብዕና እና የግለሰባዊ አካላት (እና ውስብስብ) የፊዚዮሎጂ ዋጋ ዕውቀት በከፍተኛ ደረጃ አድጓል ፡፡ ረሃቡን ለማርካት ብቻ ሳይሆን ጤናማ አመጋገብም እይታን ከግምት ውስጥ በማስገባት ይህ ሁሉ በሰው አመጋገብ ዘመናዊ ጽንሰ-ሀሳብ ውስጥ መመርመሩ አስፈላጊ ነው ፡፡ ይህ አካሄድ ድንች ድንች ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ-ምግቦችን እንደገና ለመገምገም ያስችለዋል ፡፡
የድንች የአመጋገብ ዋጋ በዋነኝነት የሚወሰነው በጣም ጠቃሚ በሆኑ ንጥረ ነገሮች (ገለባ ፣ ፕሮቲን ፣ ስብ ፣ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ አንቲኦክሲንታይን እና ካሮቲንቶድ ተፈጥሮ እና ሌሎች አካላት] ውስጥ በተመጣጠነ ሚዛናዊ ሚዛን ነው ፡፡
በተመሳሳይ ጊዜ በዓለም ሥነ ጽሑፍ ውስጥ ድንች ድንች ውስጥ በሚገኙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ይዘት ላይ ያለ መረጃ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል ፡፡ ይህ የተብራራው የሸንበቆ ባዮኬሚካላዊ ስብጥር በብዙ ምክንያቶች ላይ የተመሠረተ በመሆኑ የተለያዩ ፣ የአፈር እና የአየር ሁኔታ ሁኔታዎች ፣ ማዳበሪያዎች ፣ የቴክኖሎጂ ማደግ ፣ የማብሰያ ደረጃ ፣ የማጠራቀሚያ ሁኔታዎች ፣ ወዘተ… ትንታኔዎች የጊዜ (የፀደይ ወይም የፀደይ) እንዲሁ ውጤቱን በከፍተኛ ሁኔታ ይነካል ፡፡
በኢኮኖሚ ትብብር እና ልማት ድርጅት (ኦ.ሲ.ዲ.) ማዕቀፍ ውስጥ ያሉ ዓለም አቀፍ ባለሙያዎች በመሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ይዘት እና ሊሆኑ የሚችሉ መለዋወጥ መለኪያዎች አማካይ አመላካቾችን ተስማምተዋል (ሠንጠረዥ 1) ፡፡
በሰው ምግብ ውስጥ የድንች ጠቀሜታ እንዲሁ እንደ ቪታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ ኦርጋኒክ አሲዶች (ሠንጠረዥ 2) ባሉ ክፍሎች ይዘት ምክንያት ነው ፡፡
ለሆርኦክሳይድ አሲድ እና በተለይም ጠቃሚ ለሆኑ ንጥረ ነገሮች ሚዛናዊ ከፍተኛ አቅም ያለው - አንቲኦክሲደንትስ (አንቶኒካን ፣ ካሮቲንቶይድ) ፣ ድንች በርከት ያሉ በሽታዎችን በመከላከል ረገድ ትልቅ ሚና ሊጫወት ይችላል እናም በዚህ ረገድ በሰዎች ጤናማ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ምርቶች ናቸው ፡፡
የዩናይትድ ኪንግደም የምግብ ጥናት ባለሙያዎች እንደሚሉት ፣ በዘመናዊው ሰው የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ ፣ የተወሰኑ ምርቶች ዓይነቶች ትክክለኛ ሚዛናዊ ሚዛን ወሳኝ ናቸው። በተጨማሪም ፣ ጤናማ ሚዛናዊ በሆነ አመጋገብ ውስጥ ፣ ድንች ፣ ዳቦ እና ሌሎች የእህል ምርቶች ቢያንስ 33% ፣ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች - 33% ፣ ወተትና የወተት ተዋጽኦዎች - 15% ፣ ሥጋ ፣ ዓሳ እና ሌሎች አማራጭ ምርቶች ሲኖሩ በጣም ምቹ የሆነ ግምት ነው ፡፡ % ስብ ፣ ስኳር እና ስኳር የያዙ ምርቶች - 12%።
ድንች ፕሮቲን ከ 8 ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ውስጥ 20 ቱ ይይዛል ፡፡ ለቫይታሚን ሲ ዕለታዊ ከሚያስፈልገው የዕለት ተዕለት ፍላጎት ውስጥ ድንች ድንች ይሟላል ፡፡ ከመጠቀምዎ በፊት 100 ግራም ድንች ሲመገቡ ፣ ከመጠቀማቸው በፊት በፋፍለው የተቀቀለ እና የተቀቀለ የሰው አካል 20 ግራም የካርቦሃይድሬት ፣ 2 ፕሮቲን ፣ 0,1 ግ ስብ እና 2 ግ ፋይበር ይቀበላል ፣ ምንም እንኳን እነዚህ አመላካቾች በተለዋዋጭ ባህሪዎች ፣ በማደግ እና በሁኔታዎች ሊለያዩ ይችላሉ ፡፡ ሌሎች ምክንያቶች።
ከዘመናዊ ዕውቀት እና ሀሳቦች አንፃር ፣ ከጤነኛ የሰው ልጅ አመጋገብ አንፃር ድንች ባዮኬሚካዊ ስብጥር ግለሰባዊ አካላት አስፈላጊነት በተለየ ይገመገማል ፡፡
በአንድ ድንች ሳንባ ውስጥ ብዙ ውሃ (75% ወይም ከዚያ በላይ) እና የኃይል ማከማቸት እራሱ (ማለትም ፣ በ 100 ኪ.ክ. የምግብ ንጥረ ነገሮች ብዛት) በአንፃራዊነት ዝቅተኛ መሆኑ በጣም አስፈላጊ ሆኗል ፡፡ ድንች ውስጥ ፣ ይህ ምግብ በምግብ መፍጨት እና የምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ የሰው አካል ከሚያስፈልገው ጋር በግምት ይዛመዳል። በዚህ አመላካች መሠረት ድንች ከሌሎች የእፅዋትና የእንስሳት መነሻዎች ምግቦች ጋር ሲነፃፀር ከአዋቂ ሰው ፍላጎት ጋር የተጣጣመ ነው ፡፡
ማዕድናት. ይህ የድንች እና ዋና ምግብ እና ኢኮኖሚያዊ (ኢኮኖሚያዊ) ጠቀሜታው ዋና አካል ነው ፡፡ በንጹህ ኩፍኝ ውስጥ በአማካኝ የስታስቲክ መጠን 17,5% ያህል ነው (በቅልጥፍናው መጠን 8,0-29%) ወይም በደረቅ ጉዳይ ከ 75-80% ፡፡
ጥሬ ገለባ በሰዎች በቀላሉ ሊፈርስ አይችልም። ሆኖም ግን ፣ ከሙቀት ሕክምና (ለምሳሌ ፣ ምግብ ከማብሰል) በኋላ ፣ የምግብ መፍጫነቱ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል - እስከ 90% ገደማ። ሊታሰብበት የሚገባው በሰዎች የጨጓራና የደም ቧንቧ ውስጥ ስቴክ ቀስ በቀስ (ደረጃ በደረጃ) በአሚሎሊቲክ ኢንዛይሞች አማካኝነት ወደ ግሉኮስ የተቆራረጠው የኋለኛው ደግሞ በሰው አካል ውስጥ ባለው የሜታብሊክ ዑደት ውስጥ ብቻ የተካተተ ነው ፡፡
በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ ያለው ድንች ድንች ወደ ቀላል ስኳር ሙሉ በሙሉ አልተፈጨም ፡፡ የተወሰነ መጠን ያለው ጥቅም በሌለው መልክ ወደ ትልቁ አንጀት ይገባል። ይህ “የተጠበቀ ስቴክ” ተብሎ የሚጠራው ፡፡ በአዳዲስ የህክምና መረጃዎች መሠረት ይህ ገለባ ለሰው ልጅ ቅኝ ህዋስ ማይክሮባዮታ በጣም ጠቃሚ ምትክ ነው።
መሃል ላይ XVIII ሐ. ድንች ቀድሞውኑ በአውሮፓ ውስጥ እንዲሁም በካትሪን የግዛት ዘመን ውስጥ ተስፋፍተው ነበር II በሩሲያ ውስጥ በአገሪቱ የተለያዩ ክፍሎች ውስጥ በሚገኙ ሰፋፊ አካባቢዎች ውስጥ ማደግ ጀመረ ፡፡
አውሮፓውያን በተለይም በሰሜናዊው አህጉራት ሰሜናዊ ክፍል ውስጥ ከፍተኛ የድንች ሰብሎችን ማሳደግ ቀስ በቀስ ተምረዋል ፡፡ ይህ ለዝቅተኛ መሬት ገበሬዎች እና ለከተማ ሰዎች በጣም አስፈላጊ ነበር ፣ በተለይም ለእህል ሰብሎች ውድቀት ባለባቸው ዓመታት እራሳቸውን እና ቤተሰቦቻቸውን ምግብ ሊያቀርቡ የሚችሉት ፡፡ በአውሮፓ ፣ እና በኋላ ላይ በሩሲያ ውስጥ ድንች የምግብ ዋስትናን የሚያረጋግጥ አይነት ሆኗል። ታላቁ ሩሲያ ጸሐፊ ኤል.ኤን. በጋዜጠኝነት ሥራው ውስጥ ለዚህ ሁኔታ ትኩረት ሰጡ ፡፡ ቶልስቶይ ፣ በመጨረሻው ሩሲያ ውስጥ ረሃብ መንስኤዎችን ሲያጠና በጊዜም ሐ. በሩሲያ ገበሬዎች ምግብ ውስጥ ያለው ድንች በተወሰነ ደረጃ ዳቦን በመተካት እና በረሃብ ዓመታት ውስጥ በሕይወት እንዲተርፉ እንደረዳቸው ያምን ነበር ፡፡
በተጨማሪም ፣ በርካታ የስነሕዝብ ተመራማሪዎች በአውሮፓ እና በሩሲያ ፈጣን የሕዝብ ብዛት እድገት እንዳላቸው ይናገራሉ አንቲኩቲስ,-በጊዜም ምዕተ ዓመታት ድንች ጋር። ይህ ባህል በእነሱ አስተያየት በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎችን የሰብል ውድቀት ብቻ ሳይሆን ባለፉት ሶስት ምዕተ ዓመታት በአውሮፓ በተደረጉት ጦርነቶችም ጭምር ሚሊዮን ሰዎችን ሕይወት አድኖአል ፡፡
“የተጠበቀው ሸክላ” ያለው የፊዚዮሎጂያዊ ተፅእኖ በአንጀት ውስጥ ማይክሮፍሎራ ማድረጉ የኦርጋኒክ አሲዶች መፈጠርን የሚያበረታታ ሲሆን ይህም ከተባሉት ንጥረ ነገሮች ጋር ተባብረው የአንጀት ሴሎችን እድገትን ይከላከላሉ ፡፡ የኋለኛው የዚህ የአንጀት ካንሰርን ለመከላከል በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡
ፕሮቲን (ደረቅ ፕሮቲን)። ድንቹ ውስጥ ያለው የተመጣጠነ የፕሮቲን ይዘት በአንጻራዊ ሁኔታ ሲታይ ዝቅተኛ ሲሆን ወደ 2% (0,69-4,63%) ነው ፡፡ ሆኖም ፣ ይህ የቁጥር ብቻ ሳይሆን የድንች ፕሮቲን ነው። በውስጡም በጣም አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆነ የአሚኖ አሲዶች ጥምርታ በጣም አስፈላጊ ነው (ከእንስሳ አመጣጥ ፕሮቲን ጋር ተመሳሳይ ነው) ፣ ስለሆነም የድንች ፕሮቲን በተለይም ከ 80% በላይ የሚሆኑትን የእንቁላል ፕሮቲን ይዘት በመጠኑ ይቆጠራሉ ፡፡ በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ የድንች ፕሮቲን መመገብ ከ 90% በላይ ነው። ከተመረቱ ዕፅዋት ፕሮቲኖች መካከል ድንች ፕሮቲን ከፍተኛው ባዮሎጂያዊ እሴት አለው ፣ በምግባራዊነቱ ከእንስሳ ፕሮቲኖች (ስጋ ፣ ወተት ፣ የዶሮ እንቁላል) ሁለተኛ ነው ፡፡ ዛሬ ድንች ፕሮቲን በሊሲን እና ሰልፈርን ጠቃሚ በሆኑ አሚኖ አሲዶች የበለፀገ እንደሆነ ይታወቃል ፡፡
በጥቅሉ ሲታይ በአውሮፓ ውስጥ ያለው የሕዝብ ፍንዳታ በ ‹XVIII-XIX› ምዕተ ዓመታት ውስጥ የተፈጠረው የህዝብ ፍንዳታ መከሰት መሆኑ ተረጋግ longል ፡፡ ምክንያቱም በእነዚያ ዓመታት በአውሮፓውያን አመጋገብ ውስጥ እስከ 400 ኪ.ግ ድንች (በዓመት አንድ አዋቂ) እና በቂ የወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች በመኖራቸው ምክንያት ነበር። የእነዚህ ሁለት ምርቶች ጥምረት የህዝቡን የምግብ ፍላጎት ያረጋግጣል ፡፡
አይብ. ድንች ውስጥ ያለው የስብ ይዘት አነስተኛ ነው ፣ ይህም በራሱ የተለያዩ ምግቦችን በማምረት እና አመጋገቦችን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ በራሱ ውስጥ ጠቃሚ ነው ፡፡ ሆኖም ግን ፣ የሰባ አሲዶች ጥንቅር በጣም ዋጋ ያለው ነው - በመጀመሪያ ፣ እንደ እርባናማ linoleic (50% ድንች ቅባታማ አሲዶች) እና በሶስት የማይታበል የኖኖኒሊክ (20% ያህል) አሲዶች ላሉት አስፈላጊ አካላት ምስጋና ይግባው።
እ.ኤ.አ. በ 1902 ጀርመናዊው የፊዚዮሎጂ ባለሙያ እና የንፅህና ባለሙያ የሆኑት ኤም ሩቤር እንዳስታወቀው ድንች ፕሮቲን ጠቃሚ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን ይዘት ጨምሮ ፡፡ በመቀጠልም እነዚህ ግኝቶች በተደጋጋሚ ተረጋግጠዋል ፡፡ የእነሱ ድጋፍ እጅግ አስደናቂው መረጃ በ 1965 በጀርመን የፊዚዮሎጂ ባለሙያ ኢ ኮፈራን እና ኤፍ ጃኬት የተሰጠው ነው ፡፡ ድንች እና ሙሉ እንቁላሎች ከፕሮቲን ጥራት ጋር ተመጣጣኝ ናቸውእና በሰዎች ላይ ባለው ሚዛን ሙከራዎች የፕሮቲን ከፍተኛው ባዮሎጂያዊ እሴት በአመጋገብ ውስጥ ባለ ድንች እና የእንቁላል ድብልቅን በመጠቀም ታይቷል (ሬሾ 65:35 ፣ ማለትም 500 ግራም ድንች ከአንድ እንቁላል ጋር) የእንግሊዛዊው ተመራማሪ ኤን ጆንስ እንዳሉት የፕሮቲን ይዘት በ ድንች ድንች በተዘጋጁበት ዘዴ ላይ በመመርኮዝ በእጅጉ ይለያያል-በተለመደው የተቀቀለ ድንች - 1,5% ፣ በተቀቀለ - 2,8 ፣ በተጠበሰ - 3,8 ፣ እና በተጠበሰ ድንች ድንች - እስከ 6% ፡፡
መጥፎ ንጥረ ነገሮች። ረዘም ላለ ጊዜ ተክል ተብሎ የሚጠራው ተክል ፋይበር በአመጋገብ ባለሞያዎች አልተገመተም ነበር። የብክለት ንጥረነገሮች በመጀመሪያ የተገነዘቡት እንደ ካርቦሃይድሬት (ሴሉሎስ ፣ ፒክቲን ፣ ሄማሊሎሎዝስ ፣ ሊንዲን) ያሉ የእፅዋት ሕዋሳት እጢዎች አካል እንደሆኑ ተደርገው ይገነዘባሉ ፣ ይህም በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ በጣም የተለያዩ ተግባራትን ይፈጥራሉ ፣ ይህም በሜታቦሊዝም ላይ ተጽዕኖ ያሳርፋል ፡፡ በጤናማ አመጋገብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሰው ልጅ የቅኝ ግዛት ማይክሮባዮታ ንጥረ ነገር ምትክ መሆናቸውን ተረጋግ areል። በእውነቱ እሱ "ሁለተኛ ሆድ" ነው; በሰው ልጆች ውስጥ የማይክሮባዮሎጂ ሂደቶች ምክንያት የተፈጠሩ ኦርጋኒክ አሲዶች በሰውነታችን ውስጥ ያለውን ተፈጭቶ ሁኔታን በንቃት ይነቃሉ ፡፡ የማይታወቁ የዕፅዋት ፋይበርዎች ከሰውነት ውስጥ ለማስወገድ እንደ የውሃ ፣ ጋዞች እና ሌሎች አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮች እንደ አስተላላፊ ሆነው ያገለግላሉ። ምንም እንኳን የእነዚህ ንጥረነገሮች ንጥረነገሮች በኩሬ ውስጥ ዝቅተኛ (2,5%) ቢሆንም ፣ 200 ግራም ድንች የሆነ ድርሻ ለእነዚህ አካላት የዕለት ተዕለት የሰው ፍላጎትን አንድ አራተኛ ያረካዋል ፡፡
ማዕድን ንጥረ ነገሮች. ድንች ድንች ብዛት ያላቸው ማክሮ እና ማይክሮኤለሎች ይይዛሉ ፣ ይህም በሜታቦሊዝም ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታል ፡፡ በ 200 ግራም ድንች አጠቃቀም በየቀኑ የዕለት ተዕለት ፍላጎት ይረካዋል-በፖታስየም - በ 30 ፣ ማግኒዥየም - 15-20 ፣ ፎስፈረስ - 17 ፣ መዳብ - 15 ፣ ብረት - 14 ፣ ማንጋኒዝ - 13 ፣ አዮዲን - 6 እና በፍሎሪን - በ 3% ፡፡
ቫይታሚኖች. ድንች ለሰው ልጆች በተለይም የውሃ-ነጠብጣብ ለሆኑት ጠቃሚ የሆኑ ሁሉንም ቫይታሚኖችን ስብስብ ይይዛል ፣ ግን ቁጥቋጦዎቻቸው ቁጥራቸው በከፍተኛ ሁኔታ ተለዋዋጭ ነው ፡፡ ለየት ያለ ጠቀሜታ በአንጻራዊ ሁኔታ ከፍተኛ የቪታሚን ሲ ይዘት (ከ 10 እስከ 20 mg / 100 ግ እርጥብ ክብደት) ነው ፣ ይህም በፖም ውስጥ ካለው አነስተኛ ነው (10mg / 100g እርጥብ ክብደት) ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የዚህ ቫይታሚን 10-20% ይጠፋል ፡፡ በየቀኑ 300 g ድንች ፍጆታ በመጠቀም የዕለት ተዕለት ፍላጎቱ ሊረካ ይችላል-ቫይታሚን ሲ - በ 70 ፣ በ B6 - 36 ፣ ቢ 1 - 20 ፣ ፓቶታይድ አሲድ - 16 ፣ በ 2 ውስጥ - 8 በመቶ ፡፡
አንቶክሲያንን እና ካሮቲንኖይድ. የሰዎችን ሕይወት ጥራት ለማሻሻል የአመጋገብ ስርዓት ሚና በአዳዲስ ሀሳቦች መሠረት ድንች ለሰውነት የበሽታ መከላከል ስርዓትን ከሚያጠናክሩ አንቲኦክሲደንትስ ፣ ይዘት አንቶኮክኒን እና ካሮቲንኖይድ የተባሉ ፀረ-ፕሮቲኖች ይዘት ከፍተኛ ጠቀሜታ ካለው ሰብሎች አንዱ እንደሆነ ይታመናል (Anisimov 2006 ፣ Simakov 2012)።
ድንች ውስጥ እነዚህ ፍሎvኖይድስ ሰማያዊ ፣ ቫዮሌት ፣ ቀይ ፣ ብርቱካናማ ፣ ደማቅ ቢጫ ቀለም ለድበላው እና ለክረምቹ ፍሬዎች ሃላፊነት አለባቸው ፡፡ በሰው አካል ውስጥ ነፃ የኦክስጂን ጨረሮችን ለመልቀቅ ባላቸው ችሎታ ምክንያት እንደ አንቲኦክሲደንትስ ምንጮች ትልቅ ዋጋ ያላቸው እነዚህ ቀለሞች ናቸው። በአሁኑ ጊዜ አንቲኦክሲደንትድ-የበለፀጉ ምግቦች የአትሮክለሮሲስ በሽታን ፣ የተወሰኑ የካንሰር ዓይነቶችን ፣ ከእድሜ ጋር የተዛመዱ ለውጦችን ፣ የቆዳ መቅላት ፣ መቅላት ፣ ወዘተ የመሳሰሉትን ለመቀነስ እንደሚረዱ የታወቀ ነው።
የንፅፅር ግምገማዎች እንደሚያሳዩት በደማቅ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ ፣ በቀይ እና በቫዮሌት እርባታ ያላቸው ዝርያዎች በአናቶኒን እና በካሮቲንኖይድ ይዘት (ሠንጠረዥ 3) ይዘት ውስጥ ከነጭ ቁጥቋጦዎች ጋር በእጅጉ የላቀ ናቸው ፡፡
በተቀባው ድንች ውስጥ በአንትሪንያንኖች ይዘት ውስጥ ያለው ተለዋዋጭነት በ 9,5 ግራም ጥሬ ክብደት በ 37,8-100 mg ነው። በዚህ አቅጣጫ የባህሪይ ባህሪይ ለማሻሻል የሚረዱ ተስፋዎች በፀረ-ተፈጥሮአዊ ባህሪያቸው የሚታወቁ እንደ ብሮኮሊ ፣ ቀይ ደወል በርበሬ እና ስፒናች ያሉ ጠቃሚ ዋጋ ያላቸው የአትክልት ሰብሎች ባሉበት ቦታ ላይ ለማስቀመጥ ያስችላቸዋል ፡፡ በአንጻራዊነት ከፍተኛ በሆነ የካሮቲኖይድ ይዘት ምክንያት ቢጫ ሥጋ ያላቸው ድንች በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ተወዳጅ ሆነዋል ፡፡
ዘመናዊ ጥናቶች ከፍተኛ ካሮቲንኖይድ (500-800 mg በ 100 ግራም ትኩስ ክብደት) በመፍጠር ምክንያት ብሩህ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ እና ቀይ የፔፕሳይድ ዝርያዎችን በመፍጠር ላይ በመመርኮዝ የእነዚህ ጠቋሚዎች የበለጠ ጉልህ መሻሻል መኖራቸውን ያረጋግጣሉ ፡፡ በዚህ አቅጣጫ ውስጥ በጣም ዝቅተኛ የመረጡት ስኬት እንኳን በሰው ልጅ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ ትልቅ ጠቀሜታ ያለው እና ድንች የማምረት እድገት እንደ ታላቅ ዓለም አቀፍ ጠቀሜታ አዲስ እድገት ሊሰጥ ይችላል።
በአጭር ጊዜ ውስጥ ያንን መጠበቅ እንችላለን ከቢጫ ፣ ከብርቱካናማ ፣ ከቀይ እና ሐምራዊ ዱባ ጋር የሚበቅሉ ዝርያዎች ይበልጥ ተወዳጅ እየሆኑ ይሄዳሉ ፣ እናም ለሰው ልጅ የአመጋገብ ስርዓት የሚያደርጉት አስተዋጽኦ ይጨምራል ፡፡
ስለሆነም በዘመናዊው ሰው ምግብ ውስጥ የድንች ሚናዎችን በመገምገም ድንች ድንች ምግብ ብቻ ሳይሆን መድሃኒትም ነው ብሎ ማጋነን አይሆንም ፡፡ እነሱ በደንብ ተቆፍረዋል እና ይወሰዳሉ ፣ በተግባር ከአለርጂዎች ነፃ ናቸው ፣ እነሱ በልዩ የፕሮቲን ምግቦች ውስጥ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ ፣ አሲዳማነትን ለመቀነስ አስፈላጊ በሆነባቸው ምግቦች ፣ ወዘተ.
ሆኖም ግን ፣ ድንች በሌሊት ህዋሳ ቤተሰብ ውስጥ የተካተቱ መሆናቸውን መርሳት የለብንም ፣ እነዚህም በሰዎች ጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ አንዳንድ የአልካሎይድ ይዘቶች ተለይተው ይታወቃሉ። ድንች እንዲሁ ናይትሬትን ፣ ከባድ ብረቶችን እና አሲሪሚድን ይይዛሉ ፡፡ ድንች ድንች ለምግብ በሚጠቀሙበት ጊዜ ይህ ሁሉ ከግምት ውስጥ መግባት አለበት ፡፡
ናይትሬትስ ፡፡. እንደሚያውቁት ድንች ድንች አነስተኛ መጠን ያለው ናይትሬት ይይዛል ፡፡ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ሳይንስ በመጠኑ የናይትሬትስ አጠቃቀምን ለሰው ልጅ ጤናም ጠቃሚ መሆኑን የሚያረጋግጡ በርካታ መረጃዎችን አሰባስቧል ፡፡ በተመሳሳይ ጊዜ በሰው አካል ውስጥ ናይትሬት ወደ ናይትሬትስ ይወርዳል እና የኋለኛው ደግሞ የአፍ እና የጨጓራና ትራክት በሽታን ያጠፋል ፡፡
ሆኖም ፣ ይህ በመጠነኛ የናይትሬትድ ይዘት ይከሰታል። ግን በተግባር ግን ፣ ብዙውን ጊዜ ፣ ድንች ውስጥ ከፍ ያለ የናይትሬትስ ደረጃም ይመዘገባል ፡፡ እሱ በብዙ ምክንያቶች ላይ የተመሠረተ ነው-የተለያዩ ፣ የአየር ሁኔታ እና የአፈር ልማት ሁኔታዎች ፣ ከፍተኛ ማዳበሪያዎች ፣ የማከማቸት ሁኔታዎች ፣ ወዘተ… ድንች ውስጥ ያለው የናይትሬትት ይዘት በማብሰያ ፣ በሚበስል እና በኢንዱስትሪ ሂደት (ማብሰያ ፣ ማድረቅ ፣ ቺፕስ) ቀንሷል።
ድንች የመድኃኒት ባህሪዎች ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ይታወቃሉ ፡፡ በመሠረቱ, በአውሮፓ ውስጥ ድንች ከተሰራጨ በኋላ, የበሽታው ወረርሽኝ ጠፋ. የበሰለ ድንች ጭማቂ የጨጓራ ቁስለትን እና የሆድ እከክ ቁስልን ለማከም ያገለግላል ፡፡ ድንች የኩላሊት እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታ ላለባቸው ህመምተኞች ድንች ድንች ነው ፡፡ በአበባዎች እና ድንች ድንች ውስጥ እምብርት-የሚያጠናክር ወኪል ተገኝቷል ፡፡
ድንች ውስጥ የተከማቸው glycoalkaloid ቲማቲም በተወሰኑ በሽታ አምጪ ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች እንዲሁም በአለርጂዎች ሕክምና ውስጥ አስፈላጊ የሆነውን የፀረ-ሽምግልና እንቅስቃሴ አንቲባዮቲክ እንቅስቃሴ አለው ፡፡
በሕዝባዊ መድኃኒት ውስጥ የተጠበሰ ጥሬ ድንች በተቃጠለው የቆዳ አካባቢ ላይ በሚቃጠል ፣ በቁርጭምጭሚት እና በሌሎች የቆዳ በሽታዎች ይተገበራል ፡፡ ድንች በእንፋሎት በመሳብ የላይኛው የመተንፈሻ አካላት ካታራክ ይታከማል ፡፡
ሶላኒን. ጨምሮ ሁሉንም የድንች ተክል ክፍሎች ውስጥ በአፈሩ ውስጥ መርዛማ ስቴሮይድ glycoalkaloid solanine ፣ a-solanine እና a-hakoin ን ይይዛል። የዚህ አልካሎይድ ትኩረት ግን ዝቅተኛ ነው -2-60 mg / ኪግ ትኩስ ድንች ብዛት ፡፡ በ 300 ኪ.ግ ጥሬ ድንች ብዛት ከ 500-1 mg በ XNUMX ሳሎን ውስጥ ያለው መጠን ለሰው ልጆች ጤና አደገኛ ነው ተብሎ ይታሰባል ፡፡ ሶላንይን ለተክላው እራሱ ከተፈጥሯዊ ጠላቶች ለመጠበቅ እንደ አስፈላጊነቱ ፣ በዋነኝነት የሚያተኩረው በእንቁላሉ ውስጥ ነው ፡፡ የትኩረት ደረጃው በተለያዩ ዓይነቶች ውስጥ ይለያል ፡፡ በዱባዎች ውስጥ በሚከማችበት እና በሚጎዳበት ጊዜ የሶላኒን ክምችት በትንሹ ይጨምራል ፡፡ ነገር ግን አንድ ሰው አረንጓዴውን ቀይረው በጨለማ ውስጥ ከሚበቅሉት ዱባዎች መራቅ አለበት። በውስጣቸው, ሶላኒን ማከማቸት ለሰው ልጅ ጤና አደገኛ ነው ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሶላኒን እንደማይደመሰስ መታወስ አለበት ፡፡
ኢንዛይም (ኢንዛይም) inhibitors - እንደ ሶላኒን ሁሉ ለድንች ድንች እንደ መከላከያ ያገለግላሉ ፡፡ በሰዎች የሙቀት መጠን በቀላሉ በቀላሉ ስለሚጠፉ ለሰዎች አደገኛ አይደሉም ፡፡
ከባድ ብረቶች. የጤና አደጋዎች በዋነኝነት ካሚሚየም እና መሪ ናቸው ፡፡ ሆኖም ግን ፣ ድንች ውስጥ ይዘታቸው ተቀባይነት ላላቸው መጠኖች ከሚወስዱት ደረጃዎች በጣም ያነሰ ነው ፡፡ በሚጸዱበት ጊዜ ድንች ውስጥ ያለው የእርሳስ ይዘት በ 80-90% ይቀንሳል ፣ ካድሚየም - በ 20% ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የካዲሚየም ደረጃ በሌላ 25-30% ቀንሷል ፡፡ በማብሰያው ጊዜ መሪ ይዘት አይቀንስም ፡፡
አሲራይሚድ. በፖታስየም ምርቶች ውስጥ አሲድላይድ የሚወጣው በሙቀት አያያዝ ወቅት ከነጭ አሚኖ አሲዶች እና ከቀላል ስኳር (ግሉኮስ ፣ ፍሪኩለስ) ነው (ከ +120 በላይ)0ሐ) ዝቅተኛ የውሃ ይዘት ያለው። ድንች ድንች በሚሠራበት ጊዜ የሙቀት መጠን በመጨመር የአኩሪላማይድ መጠን ይጨምራል ፡፡
አምራቾች ይህንን ያውቃሉ ፣ ስለሆነም በመጨረሻው የድንች ምርት (ቺፕስ ፣ ፈረንሣይ ፍሬዎች) ውስጥ የሚገኘውን የ acrylamide ይዘትን ለመቀነስ ሌሎች ቴክኖሎጅዎችን ተግባራዊ ያደርጋሉ እንዲሁም ሌሎች የቴክኖሎጂ ዘዴዎችን ይተግብሩ።
የምግብ ዓይነቶች ድንች
የድንች ዝርያዎችን ዓይነት የሚወስኑ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የመመገቢያ ባህሪዎች መካከል ፣ የፍሬድነት ደረጃ ፣ የ pulp density ፣ mealy ይዘትና የውሃ ይዘት በተለይ አስፈላጊ ናቸው (Bukasov, 1975 ፣ Anisimov et al., 2012) ፡፡ በእነዚህ መለኪያዎች መሠረት የድንች ዓይነቶች ይከፈላሉ ወደ 4 የምግብ አይነቶች-ከማይበላሸው ሰላጣ (የምግብ አይነት ሀ) እስከ ይበልጥ አደገኛ እና ድንች ዓይነቶች (ቢ ፣ ሲ ፣ ዲ) ፣ የተወሰኑ የድንች ምግቦችን ለማዘጋጀት ለማዘጋጀት የታሰበ (ስእል 1,2) ፡፡
ዓይነት A - ሰላጣ ድንች ፣ ተቆፍሮ ያልተቆለለ ፣ ዱባዎች በማብሰያ ጊዜ ይቆያሉ ፣ ዱቄቱ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጨዋማ አይደለም ፡፡
ዓይነት ቢ - ደካማ በሆነ የተቀቀለ ፣ ጥራጣው በመጠኑ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ትንሽ ጨዋማ ፣ ትንሽ ውሃማ ነው ፡፡ እንጉዳዮቹ ሙሉ በሙሉ ናቸው ፣ ለጣዕም አስደሳች ናቸው ፡፡ ለሁለተኛ ሙቅ ምግቦች ሾርባዎችን እና የጎን ምግቦችን ለማዘጋጀት በቤት ውስጥ ምግብ ውስጥ ለመጠቀም ምቹ ነው (ድንች የተቀቀለ ወይንም በእንፋሎት የተቀቀለ ፣ ድንች የተቀቀለ ወይንም በቆዳ ውስጥ የተጋገረ ፣ የተፈጨ ድንች ወይም በቤት ውስጥ የተሰራ ጥብስ ፣ ወዘተ) ፡፡
ዓይነት ሐ - በጥሩ ሁኔታ የተቆፈረ ፣ መከለያው በመጠነኛ ሜላ ፣ ለስላሳ (ለስላሳ) ፣ ደረቅ ፣ የሳንባ ነቀርሳዎች ስንጥቅ ፣ ነገር ግን ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ አይሰበርም ፡፡ እሱ በዋነኝነት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ዓይነት D - ድንች በጣም የተቀቀለ ፣ በጣም ትንሽ ፣ ውሃ የማይጠጣ እና በዋነኝነት የተቀቀለ ድንች ለመስራት እና ለስታርች ለማቀላጠፍ ያገለግላሉ ፡፡
እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው ድንች ዝርያዎች በሁለቱ የምግብ ዓይነቶች (ኤቢ እና ቢ.) መካከል መካከለኛ ባሕርይ ያሳያሉ ፡፡ በዚህ ሁኔታ, የመጀመሪያው ፊደል የሚያመለክተው የወቅቱን የአመጋገብ ዓይነት ነው።
የድንች ፕሮፓጋንዳ የመጀመሪያው ዘዴ በታዋቂው ፈረንሣይ ኬሚስት manርማንንቲ ተተግብሯል። ከፓሪስ ውጭ ዳርቻዎች ድንች ተክሎ በአትክልቱ ስፍራ ጠባቂ አደረገው ፡፡ በበጋ መገባደጃ ፣ ድንቹ በሚበቅልበት ጊዜ ፣ ጠባቂዎቹ ሆን ብለው ምሽት ላይ ቦታቸውን ለቀው መውጣት ጀመሩ ፡፡ ገበሬው በጨለማ ሽፋን ስር ገበሬዎች ዙሪያውን በፍርሀት እየተመለከቱ በአልጋዎቹ ላይ ተሸፍነው ድንች ወሰዱ ፡፡ የሳይንስ ሊቃውንቱ ከፈጠራው ድል አሸን --ል - ለተከለከለው ሕያው ምስል “የተከለከለው ፍሬ ጣፋጭ ነው” ፡፡
Permantier በተጨማሪም የፈረንሣይ ንጉሥ ሉዊስን አሳመነ መጽሐፋቸው ላይ በድንች ድንች ቁጥቋጦዎች ላይ የታዩትን የመጀመሪያዎቹ አበቦች አበባ በደረትዎ ላይ ያያይዙ ፡፡ ይህ በንጉሣዊው ቤተ መንግሥት ውስጥ ግርግር ፈጠረ ፣ በቁጥቋጦዎች ውስጥ ድንች አበቦችን መልበስ ፋሽን ሆነ ፡፡ በፓሪስ አቅራቢያ የሚኖሩ ገበሬዎች አበቦችን ለመሸጥ ድንች ማምረት ጀመሩ ፡፡
የrusርሺያው ንጉስ ፍሬድሪክ ዊሊያምስ I ድንች ለማይተከሉ ሰዎች አፍንጫዎችን እና ጆሮዎችን ለመቆረጥ ልዩ ድንጋጌ አውጥቷል ፡፡
ድንች እንደ ምግብ ምርት ዕውቅና መስጠቱ በሩሲያ ውስጥ ካለው “ድንች” አመፅ ጋር የተቆራኘ ነው ፡፡