እንደ ፋኦ (እ.ኤ.አ.) 2011 (እ.ኤ.አ.) ዘገባ ከሆነ የድንች እና የድንች ምርቶች በዓለም አቀፍ ደረጃ በነፍስ ወከፍ ወደ 35 ኪሎ ግራም የሚደርስ ሲሆን ለአጠቃላይ የአውሮፓ ክልል ደግሞ በነፍስ ወከፍ 85 ኪ.ግ ነው ፡፡ እና በሩሲያ ውስጥ - በአንድ ሰው 90 ኪ.ግ.
የሳይንሳዊ እና ትምህርታዊ ፕሮግራሞች ልማት አማካሪ ቦሪስ አኒሲሞቭ - የ FGBNU VNIIKH የትምህርት ማዕከል ኃላፊ
በሩሲያ ፌዴሬሽን ውስጥ ለምግብ አገልግሎት የሚውሉት አማካይ ዓመታዊ የድንች መጠን ከ13-14 ሚሊዮን ቶን ይገመታል ፡፡ ለድንች ምርቶች ጥልቅ ምርምር (የፈረንሳይ ጥብስ ፣ ቺፕስ ፣ ደረቅ የተፈጨ ድንች) 1 ሚሊዮን ቶን ያህል ወጪ ተደርጓል ፡፡ ከ 300 ሺህ ሄክታር በላይ የሆነ አጠቃላይ የመትከል ቦታ ለግብርና ድርጅቶች (AHOs) ፣ ለገበሬ (እርሻ) እርሻዎች (ፒኤፍኤች) እና ለግለሰብ ሥራ ፈጣሪዎች (አይ.ኢ.) የዘር ድንች አስፈላጊነት 1 ሚሊዮን ቶን ያህል ይገመታል ፡፡ ምንም እንኳን እዚህ የሚገመተው አኃዝ 5-6 ሚሊዮን ቶን ሊሆን ቢችልም ለዘር እና ለእንስሳት መኖ እውነተኛ የድንች አጠቃቀምን መገመት እጅግ ከባድ ነው ፡፡ በሁሉም ምድቦች እርሻዎች ውስጥ በሚከማቹበት ወቅት የሚከሰቱ ኪሳራዎች በ 1,5 ሚሊዮን ቶን ደረጃ ፣ የኤክስፖርት አቅርቦቶች - ከ 150 እስከ 200 ሺህ ቶን ሊገመቱ ይችላሉ ፡፡
ስለዚህ በሩሲያ ውስጥ በአገር ውስጥ ከሚመረቱ ድንች ጋር ያለው አቅርቦት ቢያንስ 22 ሚሊዮን ቶን መሆን አለበት ፡፡ በዚህ ደረጃ መቀነስ ለገበያ የቀረቡ ድንች አጠቃላይ ሚዛን ጉድለት እና በዚህም ምክንያት ከውጭ የሚገቡት ድርሻ መጨመር ያስከትላል ፡፡ በጠቅላላው የተበላሹ ድንች ውስጥ ከውጭ የሚገቡት የታቀደው ድርሻ ከ 300 እስከ 350 ሺህ ቶን ይገመታል ፡፡ እነዚህ በዋናነት ቀደምት ፣ “ወጣት” ድንች ናቸው ፣ ባለፈው ዓመት የሰብል ክምችት የመጠባበቂያ ህይወት ሊጠናቀቅ በተቃረበበት (በወቅቱ እ.ኤ.አ. ቢያንስ ሁለት ተጨማሪ ወሮች ፡፡
ዘመናዊው ገዢ በዋነኝነት ድንች ጥራት ባለው ጥራት ባላቸው እጢዎች ፣ ማራኪ መልክ እና እንደ ደንቡ ግልጽ የሆነ ቀጭን ቆዳ ለመግዛት ይፈልጋል ፡፡ በዚህ ሁኔታ ፣ የቱበሮች ቅርፅ እና መጠን ፣ የአይን ጥልቀት ፣ የቆዳ ልጣጭ እና የ pulp ቀለም ፣ የተወሰኑ ዝርያዎች ለሁለተኛ እድገት ዝንባሌ (ከመጠን በላይ መጨመር) አዝማሚያዎች የተከሰቱ ውጫዊ እና ውስጣዊ ጉድለቶች አለመኖር ፣ የእድገት ፍንጣቂዎች መፈጠር ፣ ባዶነት ፣ የ pulp ቀለም መለወጥ (ቀለም መቀየር) እና ሌሎችም አስፈላጊ ናቸው ፡፡ በእፅዋት እድገት ወይም በሜካኒካዊ ጉዳት ወቅት በተለይም በመከር ወቅት ፣ በመጓጓዣ እና በመደርደር ወቅት በሁሉም የተፈጥሮ እና የአየር ንብረት ተጽዕኖዎች ምክንያት በቱበሮች ውስጥ ሊከሰቱ የሚችሉ ውስጣዊ ጉድለቶች
የጠረጴዛ ዓይነቶች ሀምበሮች ቅርፅ ከክብ እስከ ረዘመ ሊለያይ ይችላል ፣ ለታላቁ የተሻጋሪ ዲያሜትር መደበኛ መጠን ከ40-60 ሚ.ሜ ነው ፣ የዓይኖቹ ጥልቀት ከትንሽ እስከ መካከለኛ ነው ፣ የላጩ ቀለም ከነጭ ወደ ቀይ ነው ፣ የስጋው ቀለም ነጭ ነው - ክሬም - ቢጫ ፡፡ የእነዚህ ጠቋሚዎች አጠቃላይ ስብስብ የጠረጴዛ ድንች የሸማቾች ጥራትን እና የተለያዩ ምግቦችን ለማዘጋጀት የታሰቡበትን እድሎች በአብዛኛው የሚወስን ሲሆን አብዛኛውን ጊዜ ዝርያዎችን ተወዳጅነት እና በሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸቀጣ ሸመ
ድንች የትውልድ አገሩ ደቡብ አሜሪካ ነው ፣ ይህ “ባህል” የታወቁት በ 12 ዓክልበ. ሠ. በሰሜን ምዕራብ በፔሩ ሰሜናዊ ዳርቻ ላይ። በግልጽ እንደሚታየው የተመረተው ድንች እ.ኤ.አ. በ 500 ከአሜሪካ ወደ አውሮፓ (እስፔን) አምጥቷል ፡፡ ታላቁ ፒተር ወደ ሩሲያ ወደ አውሮፓ በሚጓዙበት ጊዜ የመጀመሪያውን ድንች ከሩሲያ ወደ ኔዘርላንድ ላከ ፡፡ በሩሲያ ውስጥ ድንች ለማሰራጨት የመጀመሪያዎቹ ሙከራዎች ብዙውን ጊዜ አልተሳኩም ምክንያቱም በእቃ መጫኛ ወቅት ዱባዎቹ ከቀዘቀዙ ፡፡ በዚህ ምክንያት በ 1565 በሴንት ፒተርስበርግ ፋርማሲ የአትክልት ስፍራ ውስጥ ተሰብስበው ለ “ሳይንቲስት ቡሩጊዮስ” እና “ጥሩ የቤት ግንባታዎች” ለማሰራጨት አንድ የሕክምና ኮሚሽን ለሳይቤሪያ ዘሮች ተልኳል ፡፡ በኢሊምስ ውስጥ ፣ የቪivዱ መስሪያ ጽ / ቤት 1769 g ዘሮችን ወደ ችግኝ ማደግ እና ቡቃያ ማግኘት ወደሚችል ኤ ኤ Bere Berevysky አስተላል transferredል። በቪ.ኤስ. ሊቭቪችች እንደተገለፀው ኤ. Berezovsky ፣ ሳያውቁት የመጀመሪያዎቹን ድንች ምርጫ በሳይቤሪያ ምናልባትም በሩሲያ ውስጥ አከናወኑ ፡፡
የምግብ ዋጋ
ዛሬ የድንች አመጋገብን በተመለከተ በሰዎች የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ምርት እንደመሆኑ መጠን ሀሳቦች በሚቀየር ሁኔታ እየተለወጡ ናቸው ፣ ይህም በዋናነት የድንች እና የአመጋገብ ዋጋን ለመጨመር በሚመረጠው ጥልቅ ልማት ምክንያት እንዲሁም በባዮኬሚካዊ ጥንቅር መስክ ውስጥ ጥልቅ ጥናት ነው ፡፡
ባለፉት 50-100 ዓመታት ውስጥ ስለ ምግብ ኬሚካላዊ ውህደት እና ስለ ግለሰባዊ አካላት (እና ውስብስብ አካላት) የፊዚዮሎጂ እሴት ያለን እውቀት በከፍተኛ ሁኔታ ተስፋፍቷል ፡፡ ይህ ሁሉ የረሃብ ስሜትን ለማርካት ብቻ ሳይሆን ከጤናማ አመጋገብ አንጻርም በዘመናዊ የሰዎች አመጋገብ ጽንሰ-ሀሳብ ውስጥ ከግምት ውስጥ መግባት አስፈላጊ ነው ፡፡ ይህ አካሄድ በድንች እጢ ውስጥ ያሉትን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች እንደገና እንዲገመግም ያስገድዳል ፡፡
የድንች የአመጋገብ ዋጋ በዋነኝነት የሚወሰነው በቡናዎች (ስቴክ ፣ ፕሮቲን ፣ ስብ ፣ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ አንቲኦክሲዲን እና ካሮቲንቶይድ ተፈጥሮ እና ሌሎች አካላት) ውስጥ በጣም አስፈላጊ በሆኑት ሚዛናዊ ሚዛናዊ ሚዛን ነው ፡፡
በተመሳሳይ ጊዜ ፣ በአለም ሥነ-ጽሑፍ ውስጥ በድንች እጢዎች ውስጥ መሠረታዊ ንጥረ-ነገሮች ይዘት ላይ ያለው መረጃ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል ፡፡ እውነታው ግን የቲዩዎች ባዮኬሚካላዊ ውህደት በብዙ ነገሮች ላይ የተመሠረተ ነው-የተለያዩ ፣ የአፈር እና የአየር ሁኔታ ፣ ማዳበሪያዎች ፣ የሚያድጉ ቴክኖሎጂዎች ፣ የመብሰያ ደረጃ ፣ የማከማቻ አገዛዞች ፣ ወዘተ. የትንታኔዎች ጊዜ (መኸር ወይም ፀደይ) እንዲሁ ውጤቱን በእጅጉ ይነካል ፡፡
በኢኮኖሚ ትብብር እና ልማት ድርጅት (OECD) ማዕቀፍ ውስጥ ያሉ ዓለም አቀፍ ባለሙያዎች በመሠረታዊ ንጥረ ነገሮች ይዘት እና ሊሆኑ የሚችሉ መለዋወጥ መለኪያዎች አማካይ አመላካቾችን ተስማምተዋል (ሠንጠረዥ 1 በገጽ 22 ላይ) ፡፡
ድንች በሰው ምግብ ውስጥ ያለው ጠቀሜታ እንዲሁ እንደ ቫይታሚኖች ፣ ማዕድናት ፣ ኦርጋኒክ አሲዶች (ሰንጠረዥ 2) ባሉ ይዘቶች ምክንያት ነው ፡፡
Ascorbic አሲድ እና በተለይም ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዘት በተመለከተ በቂ የሆነ ከፍተኛ አቅም ያላቸው - አንቲኦክሲደንትስ (አንቶኒካን ፣ ካሮቲንቶይድ) ፣ ድንች በርካታ በሽታዎችን በመከላከል ረገድ ትልቅ ሚና ሊጫወቱ ይችላሉ ፣ እናም በዚህ ረገድ ፣ ጤናማ በሆነ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑት ምግቦች ውስጥ አንዱ.
ከዘመናዊ ዕውቀት እና ሀሳቦች አንፃር ፣ ከጤነኛ የሰው ልጅ አመጋገብ አንፃር ድንች ባዮኬሚካዊ ስብጥር ግለሰባዊ አካላት አስፈላጊነት በተለየ ይገመገማል ፡፡
የድንች ዱባው ብዙ ውሃ (75% ወይም ከዚያ በላይ) የያዘ መሆኑ በጣም አስፈላጊ ሆኖ ተገኝቷል ፣ እናም የኃይል ማጎሪያው ራሱ (ማለትም በ 100 kcal ውስጥ ያለው ንጥረ ነገር ብዛት) በአንፃራዊነት ዝቅተኛ ነው ፡፡ ድንች ውስጥ ይህ ክምችት በግምት በምግብ መፍጨት እና ውህደት ሂደት ውስጥ የሰው አካል ከሚያስፈልገው የኃይል መረጃ ጠቋሚ ጋር ይዛመዳል። በእሱ መሠረት ድንች ከሌሎች የእጽዋት እና የእንስሳት ምንጭ የምግብ ምርቶች ጋር ሲነፃፀር የአዋቂን ፍላጎቶች የበለጠ ያሟላል ፡፡
ፍለጋ ይህ የድንች ዋና አካል እና ዋናው ምግብ እና ኢኮኖሚያዊ (ኢኮኖሚያዊ) ክብር ነው ፡፡ በአዲስ ትኩስ እጢ ውስጥ በአማካይ የስታርች መጠን ወደ 17,5% (የዋጋ መለዋወጥ ከ 8,0-29%) ወይም ከ 75-80% በደረቅ ጉዳይ ላይ ነው ፡፡
ጥሬ ስታርች በሰው ልጆች እምብዛም አልተያዘም ፡፡ ሆኖም ከሙቀት ሕክምና (ለምሳሌ ምግብ ማብሰል) በኋላ የመፈጨት አቅሙ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል - እስከ 90% ገደማ ፡፡ በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ ቀስ በቀስ (በደረጃ) በአሚሎሊቲክ ኢንዛይሞች ወደ ግሉኮስ የሚጣበቅ እና የመጨረሻው ብቻ በሰው አካል ውስጥ ባለው ሜታቦሊክ ዑደት ውስጥ እንደሚካተት ልብ ሊባል ይገባል ፡፡
በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ የድንች ዱቄት ሙሉ በሙሉ ወደ ቀላል ስኳሮች አልተፈጨም ፡፡ ከፊሉ ባልተለቀቀ መልክ ወደ ትልቁ አንጀት ይገባል ፡፡ ይህ “የተጠበቀ ስታርች” የሚባለው ነው ፡፡ በአዳዲስ የሕክምና መረጃዎች መሠረት ይህ ስታርች ለሰው ልጅ የአንጀት ማይክሮባዮታ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ነው ፡፡
“የተጠበቀው ሸክላ” ያለው የፊዚዮሎጂያዊ ተፅእኖ በአንጀት ውስጥ ማይክሮፍሎራ ማድረጉ የኦርጋኒክ አሲዶች መፈጠርን የሚያበረታታ ሲሆን ይህም ከተባሉት ንጥረ ነገሮች ጋር ተባብረው የአንጀት ሴሎችን እድገትን ይከላከላሉ ፡፡ የኋለኛው የዚህ የአንጀት ካንሰርን ለመከላከል በጣም አስፈላጊ ነው ፡፡
ፕሮቲን (RAW PROTEIN).
በድንች ውስጥ ያለው ጥሬ የፕሮቲን ይዘት በአንፃራዊነት ዝቅተኛ ሲሆን ወደ 2% ገደማ ነው (0,69-4,63%) ፡፡ ሆኖም ስለ ብዛቱ ብቻ ሳይሆን ስለ ድንች ፕሮቲን ጥራትም ጭምር ነው ፡፡ በውስጡ አስፈላጊ እና አስፈላጊ ያልሆኑ አሚኖ አሲዶች ጥምርታ በጣም አስፈላጊ ነው (እሱ ከእንሰሳት ምንጭ ፕሮቲን ጋር በግምት ተመሳሳይ ነው) ፣ ስለሆነም የድንች ፕሮቲን ከ 80% በላይ በሚሆኑት ክፍልፋዮች ጥንቅር ውስጥ ወደ ዶሮ እንቁላል ፕሮቲን እየቀረበ በተለይም ዋጋ ያለው ነው ተብሎ ይታሰባል ፡፡ በሰው የጨጓራና ትራክት ውስጥ ያለው የድንች ፕሮቲን መፈጨት ከ 90% በላይ ነው ፡፡ ከተመረቱ እፅዋት ውስጥ ከአትክልት ፕሮቲኖች መካከል የድንች ፕሮቲን ከፍተኛው ባዮሎጂያዊ እሴት አለው ፣ ከአመጋገብ ዋጋ አንፃር ከእንስሳት ፕሮቲኖች (ስጋ ፣ ወተት ፣ የዶሮ እንቁላል) ሁለተኛ ነው ፡፡ ዛሬ የድንች ፕሮቲን በሊሲን እና በሰልፈር የያዙ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች የበለፀገ መሆኑ ይታወቃል ፡፡
በእንግሊዝ አገር የሚመጡ የምግብ ባለሙያዎች እንደገለጹት በዘመናዊው ሰው ምግብ ውስጥቁልፍ ጠቀሜታ የግለሰብ ዓይነቶች ምርቶች ትክክለኛ ሚዛናዊ ሚዛን ነው። በተጨማሪም ፣ ጤናማ ሚዛናዊ በሆነ አመጋገብ ውስጥ ፣ ድንች ፣ ዳቦ እና ሌሎች የእህል ምርቶች ቢያንስ 33% ፣ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች - 33% ፣ ወተትና የወተት ተዋጽኦዎች - 15% ፣ ሥጋ ፣ ዓሳ እና ሌሎች አማራጭ ምርቶች ሲኖሩ በጣም ምቹ የሆነ ግምት ነው ፡፡ % ስብ ፣ ስኳር እና ስኳር የያዙ ምርቶች - 12%።
ድንች ፕሮቲን ከ 8 ጠቃሚ አሚኖ አሲዶች ውስጥ 20 ቱ ይይዛል ፡፡ ለቫይታሚን ሲ ዕለታዊ ከሚያስፈልገው የዕለት ተዕለት አስፈላጊ ክፍል ድንች ይሟላል ጥቅም ላይ ከመዋሉ በፊት 100 ግራም ድንች በሚፈላበት እና በሚረጭበት ጊዜ የሰው አካል 20 ግራም የካርቦሃይድሬት ፣ 2 ፕሮቲን ፣ 0,1 ግ ስብ እና 2 ግ ፋይበር ይቀበላል ፣ ምንም እንኳን እነዚህ አኃዞች በተለያዩ ምክንያቶች ሊለያዩ ይችላሉ ፡፡
በ XVIII ምዕተ ዓመት አጋማሽ ላይ ፡፡ ድንች ቀድሞውኑ በአውሮፓ ውስጥ ተስፋፍቶ ነበር ፣ እና በሁለተኛው የካትሪን የግዛት ዘመን ፣ ሩሲያ በተለያዩ የአገሪቱ ክፍሎች ውስጥ ማብቀል ጀመረች ፡፡
አውሮፓውያን ከፍተኛ የድንች ሰብሎችን ለማግኘት ቀስ በቀስ ተምረዋል ፡፡ ይህ ለዝቅተኛ መሬት ገበሬዎች እና ለከተማ ሰዎች በጣም አስፈላጊ ነበር ፣ በተለይም ለእህል ሰብሎች ውድቀት ባለባቸው ዓመታት እራሳቸውን እና ቤተሰቦቻቸውን ምግብ ሊያቀርቡ የሚችሉት ፡፡ ስለሆነም ድንች ለምግብ ደህንነት ዋስትና የሚሰጥ አይነት ሆነ ፡፡ ታላቁ ሩሲያ ፀሐፊ ኤል. ቶልስቶይ በ XNUMX ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ሩሲያ ውስጥ ለርሀብ መንስ causesዎችን በማጥናት በጋዜጠኝነት ሥራው ላይ ለዚህ ሁኔታ ትኩረት ሰጡ ፡፡ በሩሲያ ገበሬዎች ምግብ ውስጥ ያለው ድንች በተወሰነ ደረጃ ዳቦን በመተካት እና በረሃብ ዓመታት ውስጥ በሕይወት እንዲተርፉ እንደረዳቸው ያምን ነበር ፡፡
ይህ ባህል የሰብል ውድቀት ባጋጠማቸው ዓመታት ብቻ ሳይሆን ባለፉት ሶስት ምዕተ ዓመታት በአውሮፓ በተደረጉት ጦርነቶችም በሚሊዮኖች የሚቆጠሩ ሰዎችን ሕይወት አድኗል ፡፡
በ XVIII-XIX ምዕተ-ዓመታት ውስጥ በአውሮፓ ውስጥ ያለው የስነሕዝብ ፍንዳታ ከረጅም ጊዜ በፊት በአፅንዖት ተወስኗል ፡፡ በእነዚያ ዓመታት በአውሮፓውያን ምግብ ውስጥ እስከ 400 ኪሎ ግራም ድንች (በዓመት አንድ ጎልማሳ ለአንድ ሰው) እንዲሁም በቂ ወተት እና የወተት ተዋጽኦዎች ነበሩ ፡፡ የእነዚህ ምርቶች ውህደት የህዝቡን የአመጋገብ ዋጋ አረጋግጧል ፡፡
FATS. ድንች ውስጥ ያለው የስብ ይዘት አነስተኛ ነው ፣ ይህም በራሱ የተለያዩ ምግቦችን በማምረት እና አመጋገቦችን በማዘጋጀት ሂደት ውስጥ በራሱ ውስጥ ጠቃሚ ነው ፡፡ ሆኖም የቅባት አሲዶች ጥንቅር በጣም ዋጋ ያለው ነው - በዋናነት በእንደዚህ ዓይነቶቹ አስፈላጊ ክፍሎች ምክንያት በጥርጣሬ የማይታዩ linoleic (50% ድንች የሰባ አሲዶች) እና በሶስት እርካታው ያልተመጣጠነ linolenic (20% ገደማ) አሲዶች።
የባላስተር ስብስቦች.
ለረጅም ጊዜ የተክሎች ክሮች የሚባሉት በአመጋቢዎች ዘንድ አቅልለዋል ፡፡ እጅግ በጣም ጥሩ ንጥረነገሮች በመጀመሪያ ፣ እንደ ካርቦሃይድሬት (ሴሉሎስ ፣ ፒክቲን ፣ ሄሚኬልሎዝ ፣ ሊጊን) ያሉ የእፅዋት ሴል ግድግዳዎች የማይበሰብሱ ንጥረነገሮች እንደሆኑ የሚገነዘቡት በምግብ መፍጨት ሂደት ውስጥ በጣም አስፈላጊ እና በከፊል በጣም የተለያዩ ተግባራትን የሚፈጥሩ ናቸው ፡፡ በጤናማ አመጋገብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ ፡፡ እነዚህ ንጥረ ነገሮች ለሰው ትልቅ አንጀት ረቂቅ ተህዋሲያን ንጥረ-ምግብ ንጥረ-ነገሮች እንደሆኑ ተረጋግጧል ፡፡ ይህ በእውነቱ "ሁለተኛ ሆድ" ነው; በማይክሮባዮሎጂ ሂደቶች ምክንያት የተፈጠሩ ኦርጋኒክ አሲዶች በሰዎች ሜታቦሊዝም ላይ ንቁ ተጽዕኖ ያሳድራሉ ፡፡
ያልተመረመሩ የእፅዋት ክሮች ለውሃ ፣ ለጋዞች እና ለሌሎች አላስፈላጊ ንጥረ ነገሮች አስተዋፅኦ ያደርጋሉ ፣ ይህም ከሰውነት እንዲወገዱ ይረዳቸዋል ፡፡ ምንም እንኳን የእነዚህ ንጥረ ነገሮች በዱባዎች ውስጥ ያለው አነስተኛ (2,5%) ቢሆንም ፣ የ 200 ግራም የድንች ክፍል አንድ ሰው ለሚፈልገው የእነዚህ ንጥረ ነገሮች ዕለታዊ አንድ አራተኛ ያህል ያሟላል ፡፡
ማዕድናት.
የድንች እጢዎች ከፍተኛ መጠን ያላቸውን ማክሮ እና ማይክሮኤለመንቶችን ይይዛሉ ፣ ይህም በሜታቦሊዝም ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ ፡፡ በየቀኑ 200 ግራም ድንች በመመገብ የአንድ ሰው ዕለታዊ ፍላጎት ይረካል-በፖታስየም - በ 30% ፣ ማግኒዥየም - 15-20% ፣ ፎስፈረስ - 17% ፣ መዳብ - 15% ፣ ብረት - 14% ፣ ማንጋኒዝ - 13% ፣ አዮዲን - 6% እና በፍሎሪን ውስጥ - በ 3%።
ቫይታሚኖች... ድንች ለሰው ልጆች ጠቃሚ የሆኑ አጠቃላይ ቫይታሚኖችን ይ waterል ፣ በተለይም በውሃ ውስጥ ሊሟሟ የሚችሉ ፣ ግን በዱባዎች ውስጥ ያለው መጠነ ሰፊ መጠን መለዋወጥ ያስከትላል ፡፡ ለየት ያለ ጠቀሜታ በአንጻራዊነት ከፍተኛ መጠን ያለው የቫይታሚን ሲ (10-20 mg / 100 g fr wt) ሲሆን ከፖም (10 mg / 100 ግ fr wt) በትንሹ ከፍ ያለ ነው ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ከዚህ ቫይታሚን 10-20% ይጠፋል ፡፡
እ.ኤ.አ. በ 1902 ጀርመናዊው የፊዚዮሎጂ ባለሙያ እና የንፅህና ባለሙያ የሆኑት M.Rubner እንዳስታወቀው ድንች ፕሮቲን አስፈላጊ የሆኑትን የአሚኖ አሲዶች ይዘት ጨምሮ ፡፡ በመቀጠልም እነዚህ ግኝቶች በተደጋጋሚ ተረጋግጠዋል ፡፡ የእነሱ ድጋፍ እጅግ አስደናቂው ማረጋገጫ በ 1965 በጀርመን የፊዚዮሎጂ ባለሙያ ኢ ኮፈራን እና ኤፍ ዳዝትትት የተሰጡ ድንች እና የዶሮ እንቁላሎች ከፕሮቲን ጥራት ጋር ተመጣጣኝ መሆናቸውን እና ሚዛናዊ ሙከራዎቻቸው በአመጋገቡ ውስጥ ያለው የፕሮቲን መጠን ከፍተኛው የባዮሎጂ እሴት እንዳለው ያረጋግጣሉ ፡፡ ድንች እና የእንቁላል ድብልቅ (ሬሾ 65:35 ፣ ማለትም 500 ግራም ድንች ከአንድ እንቁላል ጋር) ፡፡ የእንግሊዛዊው ተመራማሪ ኤን ጆንስ እንዳስታወቁት ድንች ውስጥ የሚገኙት የፕሮቲን ይዘት እንደ ዝግጅት ዘዴው ይለያያል-በተለመደው የተቀቀለ ድንች - 1,5% ፣ በተጠበሰ - 2,8% ፣ በተጠበሰ - 3,8% ፣ እና ውስጥ የተጠበሰ ድንች ፍሬዎች - እስከ 6%።
በየቀኑ 300 g ድንች በመብላት የዕለት ተዕለት ፍላጎቱ ይረካሉ-ቫይታሚን ሲ በ 70% ፣ በ B6 በ 36% ፣ በ B1 በ 20% ፣ በፓቶቶኒክ አሲድ በ 16% ፣ እና ቢ 2 ደግሞ 8% ፡፡
አናቶሪያስ እና ካሮቲን.
የሰዎችን ሕይወት ጥራት ለማሻሻል የአመጋገብ ስርዓት ሚና በአዳዲስ ሀሳቦች መሠረት ፣ ድንች ለሰው ልጆች የበሽታ መከላከል ስርዓትን ከሚያጠናክሩ Antioxidants ይዘት ፣ በተለይም አንቲኦክሲንስተን እና ካሮቲንኖይድ የተባሉ ፀረ-ባክቴሪያዎችን ይዘት ለመያዝ ከሚያስችሉት አስፈላጊ ሰብሎች አንዱ ነው ፡፡
ድንች ውስጥ እነዚህ ፍሌቨኖይዶች ለሰማያዊ ፣ ለሐምራዊ ፣ ለቀይ ፣ ለብርቱካናማ ፣ ለቢባዎቹ ቆዳ እና ሥጋ ደማቅ ቢጫ ቀለም ተጠያቂ ናቸው ፡፡ በሰው አካል ውስጥ ነፃ የኦክስጂን ስርጭትን ለመልቀቅ በመቻላቸው የፀረ-ሙቀት-አማቂ ምንጮች ከፍተኛ ዋጋ ያላቸው እነዚህ ቀለሞች ናቸው ፡፡ በአሁኑ ጊዜ በፀረ-ሙቀት-አማቂ ንጥረ-ነገሮች የበለፀጉ ምግቦች atherosclerosis ፣ የተወሰኑ የካንሰር ዓይነቶች ፣ ከእድሜ ጋር ተዛማጅነት ያላቸው ለውጦች በቆዳ ቀለም ፣ በአይን ሞራ ግርዶሽ ፣ ወዘተ.
የንፅፅር ግምገማዎች እንደሚያሳዩት ከአናቶኒን እና ካሮቲንኖይድ ይዘት (ሠንጠረዥ 3) ጋር ሲነፃፀር በደማቅ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ ፣ በቀይ እና በቫዮሌት እርባታ ያላቸው ዘሮች ከነጭው ነጭ የለውጥ ነጠብጣቦች እጅግ የላቀ ነው ፡፡
በተቀባው ድንች ውስጥ በአንትሪንያንኖች ይዘት ውስጥ ያለው ተለዋዋጭነት በ 9,5 ግራም ጥሬ ክብደት በ 37,8-100 mg ነው። በዚህ አቅጣጫ የባህሪይ ባህሪይ ለማሻሻል የሚረዱ ተስፋዎች በፀረ-ተፈጥሮአዊ ባህሪያቸው የሚታወቁ እንደ ብሮኮሊ ፣ ቀይ ደወል በርበሬ እና ስፒናች ያሉ ጠቃሚ ዋጋ ያላቸው የአትክልት ሰብሎች ባሉበት ቦታ ላይ ለማስቀመጥ ያስችላቸዋል ፡፡ በአንጻራዊነት ከፍተኛ በሆነ የካሮቲኖይድ ይዘት ምክንያት ቢጫ ሥጋ ያላቸው ድንች በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ተወዳጅ ሆነዋል ፡፡
ዘመናዊ ጥናቶች ከፍተኛ ካሮቲንኖይድ (500-800 mg በ 100 ግራም ትኩስ ክብደት) በመፍጠር ምክንያት ብሩህ ቢጫ ፣ ብርቱካናማ እና ቀይ የፔፕሳይድ ዝርያዎችን በመፍጠር ላይ በመመርኮዝ የእነዚህ ጠቋሚዎች የበለጠ ጉልህ መሻሻል መኖራቸውን ያረጋግጣሉ ፡፡ በዚህ አቅጣጫ ውስጥ በጣም ዝቅተኛ የመረጡት ስኬት እንኳን በሰው ልጅ የአመጋገብ ስርዓት ውስጥ ትልቅ ጠቀሜታ ያለው እና ድንች የማምረት እድገት እንደ ታላቅ ዓለም አቀፍ ጠቀሜታ አዲስ እድገት ሊሰጥ ይችላል።
በአጭር ጊዜ ውስጥ ያንን መጠበቅ እንችላለን ቢጫ ፣ ብርቱካናማ ፣ ቀይ እና ሐምራዊ ዱባ የያዙ ዝርያዎች ይበልጥ ተወዳጅ እየሆኑ ይሄዳሉ ፣ እናም ለሰው ልጅ የአመጋገብ ስርዓት የሚያደርጉት አስተዋጽኦ ይጨምራል.
ስለሆነም ድንች በዘመናዊ የሰው ልጆች አመጋገብ ውስጥ ያለውን ሚና በመገምገም የድንች እጢዎች ምግብ ብቻ ሳይሆኑ መድኃኒትም እንደሆኑ ያለ ማጋነን ሊገለፅ ይችላል ፡፡ እነሱ በደንብ የተዋሃዱ እና የተዋጡ ናቸው ፣ በተግባር ከአለርጂዎች ነፃ ናቸው ፣ በልዩ የፕሮቲን አመጋገቦች ውስጥ ፣ አሲድነትን ለመቀነስ አስፈላጊ በሚሆኑት አመጋገቦች ውስጥ ወዘተ.
ሆኖም ግን ፣ ድንች በሌሊት ህዋሳ ቤተሰብ ውስጥ የተካተቱ መሆናቸውን መርሳት የለብንም ፣ እነዚህም በሰዎች ጤና ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ አንዳንድ የአልካሎይድ ይዘቶች ተለይተው ይታወቃሉ። ድንች እንዲሁ ናይትሬትን ፣ ከባድ ብረቶችን እና አሲሪሚድን ይይዛሉ ፡፡ ድንች ድንች ለምግብ በሚጠቀሙበት ጊዜ ይህ ሁሉ ከግምት ውስጥ መግባት አለበት ፡፡
ድንች የመድኃኒት ባህሪዎች ከረዥም ጊዜ ጀምሮ ይታወቃሉ ፡፡ በዋናነት በኋላ በአውሮፓ ውስጥ የድንች ድንች መስፋፋት የችግር ወረርሽኙን ጠፋ። የበሰለ ድንች ጭማቂ የጨጓራ ቁስለትን እና የሆድ እከክ ቁስልን ለማከም ያገለግላል ፡፡ ድንች የኩላሊት እና የልብና የደም ቧንቧ በሽታ ላለባቸው ህመምተኞች ድንች ድንች ነው ፡፡ በአበባዎች እና ድንች ድንች ውስጥ እምብርት-የሚያጠናክር ወኪል ተገኝቷል ፡፡
ድንች ውስጥ የተከማቸው glycoalkaloid ቲማቲም በተወሰኑ በሽታ አምጪ ፈንገሶች እና ባክቴሪያዎች ላይ አንቲባዮቲክ እንቅስቃሴ አለው ፣ የአለርጂዎችን ሕክምና በተመለከተ አስፈላጊ የሆነውን የፀረ-ተባይ እንቅስቃሴ።
በሕዝባዊ መድኃኒት ውስጥ የተጠበሰ ጥሬ ድንች በተቃጠሉት አካባቢዎች ላይ በቃጠሎ ፣ በቁርጭምጭሚትና በሌሎች የቆዳ በሽታዎች ይተገበራል ፡፡ ድንች በእንፋሎት በመሳብ የላይኛው የመተንፈሻ አካላት ካታራክ ይታከማል ፡፡
ቁጥሮች. እንደሚያውቁት ድንች ድንች አነስተኛ መጠን ያለው ናይትሬት ይይዛል ፡፡ ከቅርብ ዓመታት ወዲህ ሳይንስ በመጠኑ የናይትሬትስ ምግብን ለሰው ልጆች ጤናም ጠቃሚ መሆኑን የሚያረጋግጥ በቂ መረጃ ሰብስቧል ፡፡ በሰው አካል ውስጥ ናይትሬት ወደ ናይትሬትስ ይወርዳል ፣ የኋለኛው ደግሞ የአፍ እና የሆድ እና የጨጓራና ትራክት በሽታን ያጠፋል ፡፡
ሆኖም ይህ በመጠን የናይትሬት ይዘት ይከሰታል ፡፡ በተግባር ፣ ድንች ውስጥ የናይትሬትስ መጠን ብዙ ጊዜ ተመዝግቧል ፡፡ እሱ በበርካታ ሁኔታዎች ላይ የተመሠረተ ነው-የተለያዩ ፣ የአየር ሁኔታ እና የአፈር ሁኔታ ፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ማዳበሪያ ፣ የማከማቻ ሁኔታ ፣ ወዘተ ... ድንች ውስጥ የናይትሬትስ ይዘት በሚፈላበት ፣ በሚላጠው እና በኢንዱስትሪ ማቀነባበሪያ (መጥበስ ፣ ማድረቅ ፣ ቺፕስ) ወቅት እየቀነሰ ይሄዳል ፡፡
ሶልታይን... በሁሉም የድንች እፅዋት አካላት ውስጥ ፣ ጨምሮ። እንጉዳዮች መርዛማ ንጥረ-ነገርን ይይዛሉ ፡፡ ነገር ግን የዚህ አልካሎይድ ይዘት ዝቅተኛ ነው-ከ2-60 mg / ኪግ የትኩስ ድንች ድንች ፡፡ በ 300 ኪሎ ግራም ከ 500-1 ሚ.ግ ደረጃ ያለው የሶላኒን ክምችት ለሰው ልጅ ጤና አደገኛ ነው ተብሎ ይታሰባል ፡፡ ከተፈጥሮ ጠላቶች ለመጠበቅ ሶላኒን ለተከላው እፅዋቱ አስፈላጊ ስለሆነ በዋነኝነት የሚያተኩረው ልጣጩ ውስጥ ነው ፡፡ በተለያዩ ዓይነቶች ውስጥ የማጎሪያ ደረጃ የተለየ ነው ፡፡ በሸንበቆዎች ላይ በሚከማችበት እና በሚጎዳበት ጊዜ የሶላኒን ክምችት በትንሹ ይጨምራል ፡፡ ነገር ግን አንድ ሰው አረንጓዴ ከሆኑ እና በጨለማ ውስጥ የበቀሉ እጢዎችን መጠንቀቅ አለበት ፡፡ በውስጣቸው የሶላኒን ክምችት ለሰው ልጅ ጤና አደገኛ ይሆናል ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ ሶላኒን እንደማያጠፋ ግምት ውስጥ መግባት አለበት ፡፡
ኢንዛይም (ኢንዛይም) ሀብቶች - እንደ ሶላኒን ሁሉ ለድንች ድንች እንደ መከላከያ ያገለግላሉ ፡፡ በሰዎች የሙቀት መጠን በቀላሉ በቀላሉ ስለሚጠፉ ለሰዎች አደገኛ አይደሉም ፡፡
ጤናማ መሣሪያዎች. የጤና አደጋዎች በዋነኝነት ካሚሚየም እና መሪ ናቸው ፡፡ ሆኖም ግን ፣ ድንች ውስጥ ይዘታቸው ተቀባይነት ላላቸው መጠኖች ከሚወስዱት ደረጃዎች በጣም ያነሰ ነው ፡፡ በሚጸዱበት ጊዜ ድንች ውስጥ ያለው የእርሳስ ይዘት በ 80-90% ይቀንሳል ፣ ካድሚየም - በ 20% ፡፡ ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የካዲሚየም ደረጃ በሌላ 25-30% ቀንሷል ፡፡ በማብሰያው ጊዜ መሪው ይዘት አይለወጥም ፡፡
ACRYLAMIDE ድንች ውስጥ ከሚበቅሉት አነስተኛ አሚኖ አሲዶች እና ከቀላል ስኳር (ግሉኮስ ፣ ፍሪኩose) በትንሽ የውሃ ይዘት አማካይነት ይዘጋጃል ፡፡ ድንች ድንች በሚሠራበት ጊዜ የሙቀት መጠን በመጨመር የአኩሪላማይድ መጠን ይጨምራል ፡፡
በአቀነባባሪዎች ይህንን ያውቃሉ ፣ ስለሆነም በመጨረሻው የድንች ምርት (ቺፕስ ፣ የፈረንሣይ ጥብስ) ውስጥ ያለውን የአትላሚድ ይዘት ለመቀነስ ተጨማሪ ማጭበርበሪያ ያካሂዳሉ እና ሌሎች የቴክኖሎጂ ዘዴዎችን ይተገብራሉ ፡፡
በተለይም የድንች ዝርያዎችን የመመገብ ዓይነት ከሚወስኑት በጣም አስፈላጊ ከሆኑት የመመገቢያ ባህሪዎች መካከል ፣ የፍሬድነት ደረጃ ፣ የ pulp density ፣ mealy እና የውሃ ገንዳ መጠን በጣም አስፈላጊ ናቸው ፡፡ በእነዚህ መለኪያዎች መሠረት የድንች ዓይነቶች በ ይከፈላሉ 4 የምግብ ዓይነቶች: የተወሰኑ ሰላጣ ምግቦችን ለማዘጋጀት ለማዘጋጀት ከታሰበ ሰላጣ የማይበሰብስ (የምግብ አይነት ሀ) ፡፡
ዓይነት ሀ - ሰላጣ ድንች ፣ አትቀቅሉ ፣ ዱባዎች በማብሰያ ጊዜ ይቆያሉ ፣ ዱባው ጥቅጥቅ ያለ ፣ ጨዋማ ያልሆነ ነው ፡፡
ዓይነት ለ - በትንሹ ተቆፍሮ, የሾላው በመጠኑ ጥቅጥቅ ያለ ፣ ትንሽ ሜታል ፣ ትንሽ ውሃ ነው። ዱባዎቹ ጥሩ ጣዕም ለመቅመስ ሙሉ ናቸው ፡፡ ሾርባዎችን እና የጎን ምግብን ለማዘጋጀት በቤት ውስጥ ምግብ ውስጥ ለመጠቀም ምቹ ነው (በውሃ ውስጥ የተቀቀለ ወይንም የተጋገረ ፣ በጡጦ የተቀቀለ ወይንም የተቀቀለ ድንች ፣ የተቀቀለ ድንች ወይም በቤት ውስጥ የተሰሩ ድንች ወዘተ) ፡፡
ዓይነት ሲ. - በደንብ ይሞላል ፣ ሥጋው በመጠነኛ ሜላ ፣ ለስላሳ (ለስላሳ) ፣ ደረቅ ፣ የሳንባ ነቀርሳዎች ብልሽቶች ናቸው ፣ ነገር ግን በማብሰያው ጊዜ አይሰበርም ፡፡ እሱ በዋነኝነት በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል።
ዓይነት መ - ድንች በጣም ጠንካራ የተቀቀለ ፣ በጣም ጨዋማ ፣ ውሃማ ያልሆነ እና በዋነኝነት የተፈጨ ድንች ለማዘጋጀት እና ወደ ስታርች ለማቀላጠፍ ነው ፡፡
እጅግ በጣም ብዙ ቁጥር ያላቸው ድንች ዝርያዎች በሁለቱ የምግብ ዓይነቶች (ኤቢ እና ቢ.) መካከል መካከለኛ ባሕርይ ያሳያሉ ፡፡ በዚህ ሁኔታ, የመጀመሪያው ፊደል የሚያመለክተው የወቅቱን የአመጋገብ ዓይነት ነው።