እ.ኤ.አ. በ 2022/23 የሩሲያ መጠነ ሰፊ የድንች ዘርፍ ከመጠን በላይ የመራባት ምልክቶችን አሳይቷል። እንደ እውነቱ ከሆነ, ምንም ከመጠን በላይ ምርት የለም, ይህ በውጭ የንግድ መረቦች ቁጥጥር ስር ባለው የንግድ መስክ ውስጥ በሰው ሰራሽ የተፈጠረ ሁኔታ ነው.
ድንቹ ስልታዊ ጠቀሜታ ያለው የምግብ ሰብል ነው፣ ሚናው እና አጠቃቀሙ ወደፊት ብቻ የሚያድግ ነው። በሰብል አካባቢ ካለው የሃይል ክምችት አንፃር ድንቹ ከአየር ንብረት ለውጥ ጋር የተያያዙ ሁሉንም የግብርና ሰብሎች በከፍተኛ ደረጃ በልጦታል፣ በጣም ኢኮኖሚያዊ እና ቀልጣፋ የውሃ ተጠቃሚ በመሆኑ በህዳግ አፈር ላይ ከፍተኛ ምርት ይሰጣል። በ30ኛው መቶ ክፍለ ዘመን የኖሩ የሩስያ የግብርና ባለሙያዎች ድንችን ማብቀል አንድ ያበቅልበት የነበረውን ሶስት በቆሎ እንደማግኘት ነው የሚለው አባባል ወደፊትም እውነት ይሆናል። ከእነዚህ የሰብል እድሎች አንፃር በሚቀጥሉት XNUMX ዓመታት የአለም የድንች ምርት በእጥፍ ይጨምራል ተብሎ ይጠበቃል። ሩሲያ ለዓለም ገበያ ከፍተኛ ጥራት ያለው የድንች ምርት አምራች ለመሆን ሁሉም ሁኔታዎች እና እድሎች (አፈር-የአየር ንብረት እና ኢኮኖሚያዊ) አሏት።
የድንች ሽያጭ በቂ ያልሆነበት ምክንያት ብዙውን ጊዜ በችርቻሮ መደብሮች ውስጥ ከጥራጥሬ እና ከፓስታ ዋጋ ጋር ሲወዳደር በጣም ከፍተኛ ዋጋ ተደርጎ ይወሰዳል። በአመጋገብ ዋጋ ሙሉ ለሙሉ የተለየ የሆኑ የምግብ ዓይነቶች ከቅርብ ዓመታት ወዲህ እየቀነሰ በመጣው የህዝብ የመግዛት አቅም ሁኔታ እርስ በእርስ መወዳደር አለባቸው። በንግዱ ህዳግ መጠን ላይ የቁጥጥር ገደቦችን በማስተዋወቅ (ከ30 በመቶ አይበልጥም)፣ የሀገር ውስጥ ምርቶች በችርቻሮ ሰንሰለት ሽያጭ ላይ ያለውን ድርሻ (ቢያንስ 90%) እና ድንች ወደ ሀገር ውስጥ እንዳይገቡ በመከልከል ዋጋዎችን መደበኛ ማድረግ ይቻላል። የምግብ ነፃነትን ለማረጋገጥ እና አምራቾችን ለመደገፍ በመላው ዓለም በስፋት ጥቅም ላይ የዋሉ ዘመናዊ የሰለጠነ የማክሮ ኢኮኖሚ መሳሪያዎች ናቸው. በሌላ በኩል የሩስያ መንግስት በአጠቃላይ እና በተለይም የሀገር ውስጥ ኢኮኖሚ እድገትን በግልጽ የሚያደናቅፍ በቲዎሪስቶች የታወጀውን የማይታየውን የገበያውን እራስ ለመቆጣጠር ለ 30 ዓመታት እየጠበቀ ነው. አሁን ባለው ሁኔታ የሩሲያ ድንች አምራቾች እራሳቸው ምርቶችን ለመሸጥ የበለጠ ውጤታማ ዘዴዎችን እንዴት እንደሚጠቀሙ መማር አለባቸው, ለዚህም ምርጡን የውጭ ልምድ ለማጥናት ጠቃሚ ነው. ለመከተል እንደ ምሳሌ፣ ለ 2023 የኢዳሆ ድንች ንግድ ግብይት ሥርዓትን አስቡበት - ተደራሽ እና በቂ መጠን ያለው ሰነድ። በአሁኑ ጊዜ በዚህ ግዛት ውስጥ 150 ኢንተርፕራይዞች በ 120 ሄክታር መሬት ላይ በየዓመቱ 5 ሚሊዮን ቶን ድንች ያመርታሉ ፣ ይህ ከሁሉም የአሜሪካ ድንች ሦስተኛው ክፍል ነው። እና በተሳካ ሁኔታ ይሸጣሉ ፣ ምንም እንኳን አሁንም በአሮጌው እና ይልቁንም ኦሪጅናል ሩሴት ላይ ቢተማመኑም (በጣም መደበኛ ያልሆነ ቅርፅ ያለው ትልቅ የተራዘመ ሞላላ ሀረግ ፣ ሻካራ ብርሃን ቡናማ ቆዳ እና ነጭ ሥጋ)። የዚህ ሰብል አብዛኛው ክፍል ጥብስ ለማምረት ይጠቅማል፣ ነገር ግን ሩሴት እንደ የጠረጴዛ ድንች (ከጠቅላላው የአሜሪካ ሽያጭ ግማሽ ያህሉ) ተወዳጅ ሆኖ ቀጥሏል።
ለስኬታማ ድንች ሽያጭ መሰረታዊ ሁኔታዎች እና ምክንያቶች
1. ልዩ እና የምርት መጠን መጨመር. ትናንሽ ኢንተርፕራይዞች ድንችን ለረጅም ጊዜ ለችርቻሮ ሰንሰለት ማቅረብ አይችሉም። የድንች ማብቀል ብዙ ወይም ያነሰ ከአትክልት መጨመር ጋር ተጣምሮ ነው, ነገር ግን በዚህ ጉዳይ ላይ ዋናው ተግባር መሆን አለበት. ከትንሽ ሰብል በተጨማሪ ድንች ካበቀሉ ትርጉም አይሰጥም እና ስኬታማ አይሆንም። ስለዚህ በስጋ-ወተት እና የእንስሳት መኖ ምርት ዋና ስፔሻላይዝድ ያላቸው የቤላሩስ ሪፐብሊክ ትላልቅ እርሻዎች የድንች ምርትን አግደዋል ። ልዩ እርሻዎች ብቻ በአንድ ወቅት የተከበረው የቤላሩስ ድንች ልማዶች ይቀጥላሉ, ነገር ግን ጥራዞች አንድ አይነት አይደሉም. አንዳንድ ጊዜ ለአገር ውስጥ ገበያ በቂ አይደለም.
2. ድንች የሚያመርቱ ድርጅቶችን ማጠናከር. የኢዳሆ ድንች ማህበር - አይዳሆ ድንች ኮሚሽን (አይፒሲ) - በ 1937 ተመሠረተ (!) በተፈጥሮ፣ በአንድ ጀምበር አይደለም፣ ነገር ግን ይህ የኢንዱስትሪውን ሚና እና ጥቅም ውጤታማ በሆነ መልኩ ወደ አንድ ወጥ የዋጋ አሰጣጥ እና የግብይት ፖሊሲ አመራ። ሁላችንም አንድ የሚያደርግ የባለሙያ ማህበር መኖሩ በአንድነት እና በኮንሰርት እንድንሰራ ያስችለናል። እውነቱን ለመናገር, የሩስያ ድንች አብቃዮች ከመዋሃድ በጣም ሩቅ ናቸው. እራስን መቻል፣ ማግለል፣ የእርሻ አስተሳሰብ ሰፍኗል፡ “ድንችዬን ራሴ መሸጥ እችላለሁ።” አንድ ለማድረግ ብዙ ሙከራዎች ተደርገዋል እና በርካታ የኢንዱስትሪ ማህበራት አሉ, ነገር ግን መላውን የድንች ማህበረሰብ አንድ አይደሉም. በክልል ደረጃ የአነስተኛ ኢንተርፕራይዞች ትብብር የተሸጡ ምርቶችን መጠን ለማስፋት እና ለመቅረጽ በጣም ጠቃሚ ነው. እነዚህም እንዲሁ የተለዩ ጉዳዮች ናቸው. መከፋፈል ደግሞ የኢንዱስትሪውን ጥቅም መግለጽ እና መከላከልን አይፈቅድም። ማህበሩ የሩሲያ ኢንተርፕራይዞችን ብቻ ሳይሆን ሙሉ ለሙሉ የተለየ ፍላጎት ያላቸውን የውጭ ኩባንያዎች ተወካዮችን ያካተተ ከሆነ አንድ ወጥ አቋም ለመመስረት እንኳን አይቻልም. ስለዚህ የውሳኔ ሃሳቦች ብዙውን ጊዜ የሩሲያን ሳይሆን የውጭ ኩባንያዎችን ፍላጎት ከሚቃወሙ ማህበራት ነው.
3. ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ምርቶች. ቦታው ማመካኛ አያስፈልገውም, ሁሉም ሰው ከፍተኛ የጥራት ደረጃ ላይ ለመድረስ መጣር አለበት. ችግሩ በተመጣጣኝ መጠን ነው፡ ለወደፊት የድንች ድንች በድምሩ ቢያንስ 40 t/ሄክታር እና ቢያንስ 85% የገበያ አቅም ያለው ተወዳዳሪ ይሆናል። ለገበያ የሚውሉ ድንች ማለት በከፍተኛ ዋጋ የሚሸጠው የሰብል ክፍል ነው። ከጥቂት አመታት በፊት ለአምራቾች (ማለትም ከመጋዘን) ከፍተኛ ዋጋ 100 ዶላር / ቶን ተደርጎ ይወሰድ ነበር, እና በ 2021/22 የሸቀጦች እና የቁሳቁስ ዋጋ ከጨመረ በኋላ, ቢያንስ $ 200 / ቶን.
4. የተለያዩ ምርቶች. ለሩሴት የአሜሪካ ወግ አጥባቂ ቁርጠኝነት ቢኖረውም, ከእሱ በተጨማሪ, ሌሎች አምስት የድንች ዓይነቶች በዩናይትድ ስቴትስ ውስጥ በመደርደሪያዎች ላይ በየጊዜው ይገኛሉ: ቢጫ, ቀይ, ነጭ, ጣፋጭ እና ማህበራዊ. በተለያየ መጠን ይሸጣሉ.
የረጅም ጊዜ የሽያጭ ስታቲስቲክስ ትንታኔን መሠረት በማድረግ በርካታ የአገሪቱ ክልሎች የተለያዩ የድንች ዓይነቶችን የመመገብ ልዩ ባህሪያት ተለይተዋል. እነዚህ ባህሪያት የእርሻ እና የሽያጭ ዓይነቶችን ሲያቅዱ ግምት ውስጥ ይገባሉ.
እና እኛ በቆራጥነት ፣ ግን በጥንቃቄ ፣ የተለያዩ የጠረጴዛ ድንች ፣ የምርት መስመርን ማስፋፋት ለእኛ ጠቃሚ ነው። በሩሲያ መደብሮች መደርደሪያ ላይ ያሉት ተመሳሳይ ዓይነት ዝርያዎች የበላይነት (በቅርብ ዓመታት ውስጥ ቢጫ የተጠጋ ድንች ነው) ሸማቾችን የመምረጥ እድልን ይከለክላል። እና የምርጫው እጥረት በአጠቃላይ የድንች ሽያጭን ይቀንሳል.
5. ስለ ድንች ጠቃሚነት ለተጠቃሚዎች የማያቋርጥ ማሳወቅ. በአዳሆ ውስጥ የድንች መሸጥ ስኬት ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ የድንች የአመጋገብ እና የአመጋገብ ዋጋን እንደ የምግብ ምርቶች ታዋቂነት ላይ የተመሰረተ ነው. ለዚህ የማስተዋወቂያ ገጽታ ምንም ትኩረት እንዳልሰጠን በሐቀኝነት መቀበል አለብን። ይህ በእንዲህ እንዳለ ሳይንሳዊ መሰረት ያደረጉ መረጃዎችን ለተጠቃሚው ማስተላለፍ በጣም አስፈላጊ ነው።
ድንች ከፍተኛ የተመጣጠነ ምግብ ነው። እንደምታውቁት የምግብ ጠቀሜታ የሚወሰነው በንጥረ ነገሮች እና በካሎሪዎች ጥምርታ ነው. ለምሳሌ 100 ግራም የተጋገረ ድንች አገልግሎት 97 ካሎሪ ወይም ከሚመከረው የቀን አበል 5% ይይዛል። ነገር ግን ያ ተመሳሳይ አገልግሎት 10% ዕለታዊ የምግብ ፋይበር፣ ቫይታሚን B6 እና ፖታሲየም እና 5% ወይም ከዚያ በላይ ቲያሚን፣ ኒያሲን፣ ቫይታሚን ሲ፣ ቫይታሚን ኢ፣ ቫይታሚን ኬ፣ ፎስፈረስ፣ ማግኒዚየም እና መዳብ እና ሌሎችንም ይሰጣል። ይህ ደግሞ ድንች በጣም ጤናማ ምግብ መሆኑን ያረጋግጣል.
ድንች እና አረንጓዴ ባቄላ በ90ዎቹ በጣም የተለመዱ ምግቦች ላይ በተደረገ ጥናት በአንድ አሃድ ገንዘብ እጅግ በጣም ጠቃሚ ንጥረ ነገር ያላቸው ምግቦች ተመድበዋል። የድንች አቅም፣ የአመጋገብ ዋጋ፣ ረጅም የመቆያ ህይወት እና ከፍተኛ የድንች ምርት ለደህንነት ስትራቴጂ አስፈላጊ አካል ያደርጋቸዋል።
ድንቹ እንደ “ስታርቺ አትክልት” ተመድቧል፣ ዋነኛውን ማክሮን ፣ ካርቦሃይድሬትስ እና ዋነኛውን የካርቦሃይድሬት ዓይነት ፣ ስታርች ያጎላል። የድንች ስታርች አሚሎፔክቲን (የቅርንጫፍ ሰንሰለት ግሉኮስ ፖሊመር) እና amylose (ቀጥታ ሰንሰለት ግሉኮስ ፖሊመር) በተመጣጣኝ ቋሚ 3፡1 ጥምርታ ያቀፈ ነው። በተግባር ያልተለወጠ ነው። ይህ “የሚቋቋም ስታርች” (አርኤስ) በኮሎን ውስጥ በማይክሮ ፍሎራ በሰፊው በመፍላት የአንጀትን ፒኤች ዝቅ ለማድረግ፣ በጨጓራና ትራክት ውስጥ የሚገኘውን መርዛማ የአሞኒያ መጠን በመቀነስ እና እንደ ፕሪቢዮቲክስ ሆኖ ያገለግላል ጠቃሚ የአንጀት ባክቴሪያ .. አዳዲስ የእንስሳት ሞዴል ጥናቶች እና አንዳንድ የተገደቡ የሰዎች ጥናቶች እንደሚያመለክቱት አር ኤስ አር ሰውነትን ማርካት እንደሚያሳድግ፣ በሰውነት ስብጥር ላይ በጎ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር፣ የደም ቅባት እና የግሉኮስ መጠን ላይ በጎ ተጽዕኖ እንደሚያሳድር እና በኮሎን ውስጥ ጠቃሚ ባክቴሪያዎችን ሊጨምር ይችላል።
ድንቹ ከአምስቱ አርኤስ ንኡስ ምድቦች ሁለቱን ይይዛሉ፡- RS2 በብዛት በጥሬ ድንች ውስጥ የሚገኝ እና RS3 የሚፈጠረው ድንቹ ቀቅለው ሲቀዘቅዙ ነው። በቅርብ ጊዜ የተደረገ ጥናት በሦስት ታዋቂ የድንች ዓይነቶች ውስጥ በሁለት የተለያዩ መንገዶች (በመጋገር እና በማፍላት) የበሰለ እና በሦስት የሙቀት መጠን የሚቀርበውን የ RS መጠን መርምሯል። ውጤቶቹ እንደሚያሳዩት በድንች ውስጥ ያለው የ RS ይዘት እንደ ምግብ ማብሰያ ዘዴ እና የሙቀት መጠን ይለያያል, ነገር ግን እንደ ልዩነት አይደለም. ለምሳሌ, የተጋገረ ድንች ከተቀቀሉት ድንች የበለጠ RS (3,6 ግ RS በ 100 ግራም ድንች) ነበረው (በ 2,4 ግራም ድንች 100 ግ RS)። እንዲሁም በአማካይ የቀዘቀዙ ድንች (በመጀመሪያ የተጋገረ ወይም የተቀቀለ) በጣም RS (4,3 ግ RS በ 100 ግራም ድንች) ፣ ከዚያም የቀዘቀዙ እና እንደገና የተሞቁ ድንች (3,5g RS በ 100 ግራም ድንች) እና ድንች በሙቅ የሚቀርቡ ድንች ይይዛሉ። በ 3,1 ግራም ድንች). የተቀነባበሩ ድንች እንኳን (እንደ የድንች ፍሌክስ ያሉ) ከፍተኛ መጠን ያለው ተከላካይ ስታርች ይይዛሉ።
ከ RS በተጨማሪ ድንች የአመጋገብ ፋይበር ይይዛል - በ 2 ግራም ወደ 150 ግራም ገደማ, ይህም ከዕለታዊ እሴት 7% ነው. በሁለቱም በ pulp እና ልጣጭ ውስጥ ይገኛሉ. ነጭ ድንች ከፍተኛ የፋይበር ይዘት አላቸው። የድንች ድፍድፍ ፕሮቲን ይዘት ከአብዛኛዎቹ የስር እና የሳንባ ምች ዋና ዋና ምግቦች ጋር ሊወዳደር ይችላል፣በአማካይ ከ2-4 ግ. የፕሮቲን ጥራት ብዙውን ጊዜ "ባዮሎጂካል እሴት" (BC) ተብሎ ይጠራል, ይህም የፕሮቲን አሚኖ አሲድ ፕሮፋይል እና ባዮአቫይልን ግምት ውስጥ ያስገባል. እንቁላል ነጭ 100 ባዮሎጂያዊ እሴት አለው እና እንደ ማጣቀሻ ይቆጠራል. ድንች ከሌሎች ቁልፍ የእፅዋት ፕሮቲን ምንጮች (ለምሳሌ አኩሪ አተር BV 90 እና ባቄላ BV 84) ጋር ሲነጻጸር በአንፃራዊነት ከፍተኛ BV 73 አለው። የእጽዋት ፕሮቲኖች አንድ ወይም ብዙ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ይጎድላሉ ወይም ይጎድላሉ የሚለው የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ ድንቹ ሁሉንም ዘጠኙ አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ስላሉት የተሟላ ፕሮቲን ነው። የድንች ፕሮቲን ከሌሎች የአትክልት ፕሮቲኖች የላቀ ነው እና ከእንስሳት ፕሮቲኖች ጋር ተመሳሳይነት ባለው አስፈላጊ የአሚኖ አሲዶች ይዘት ነው.
ማክሮ እና ንጥረ ነገሮችን መከታተል። ድንቹ ብዙ ጠቃሚ ቪታሚኖች እና ማዕድናት በተለይም ቫይታሚን ሲ እና ቢ6 እንዲሁም ማዕድናት ፖታሺየም፣ ማግኒዚየም እና ብረት ይዟል። መካከለኛ መጠን ያለው ድንች (150 ግራም) 27 ሚሊ ግራም ቫይታሚን ሲ ይይዛል, ይህም በጣም ብዙ ነው. ለአሜሪካውያን የቫይታሚን ሲ የምግብ ምንጮች ዝርዝር ውስጥ ድንች አምስተኛ ደረጃ ላይ ይገኛል። ድንቹ ራይቦፍላቪን፣ ታይአሚን እና ፎሌትሬትን ይዘዋል፣ እና ጥሩ የቫይታሚን B6 ምንጭ ናቸው (በአንድ አገልጋይ 12% የአሜሪካ ዲቪ)።
ድንች በብዛት ከሚሰበሰቡት የፖታስየም ምንጮች ውስጥ አንዱ ሲሆን ሀረጎቹ ከሙዝ፣ ብርቱካን እና ብሮኮሊ በእጅጉ የሚበልጡ ናቸው።
ድንቹ በማግኒዚየም የበለፀገ ነው (በመካከለኛ መጠን ያለው ቲቢ ከቆዳ ጋር 48 ሚ.ግ.) እና በቅርብ ጊዜ የተደረጉ ጥናቶች እንደሚያሳዩት በአሜሪካ አመጋገብ ውስጥ ካለው አጠቃላይ የማግኒዚየም መጠን 5% የሚሆነው ከድንች ነው።
በሌላ በኩል ብረት በድንች ውስጥ በጣም ከፍተኛ አይደለም (በዩኤስ ውስጥ 1,3 ሚ.ግ ወይም 6% የዕለት ተዕለት እሴት) ፣ ግን የዚህ ንጥረ ነገር ባዮአቫይል ከብዙ ብረት የበለፀጉ አትክልቶች ውስጥ በጣም ከፍ ያለ ነው።
ሁሉም ንጥረ ነገሮች በድንች ቆዳ ውስጥ መኖራቸው የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ ነው. ከጠቅላላው የምግብ ፋይበር ውስጥ ግማሹን ይይዛል፣ ነገር ግን አብዛኛዎቹ (> 50%) ንጥረ ነገሮች አሁንም በስጋ ውስጥ አሉ። እንደ አብዛኞቹ አትክልቶች ሁሉ በድንች ውስጥ የሚገኙ በርካታ ንጥረ ነገሮች በተለይም በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ባዮአቪላይዜሽን በማቀነባበር እና በመዘጋጀት ዘዴዎች ላይ የተመሰረተ ነው. ከፍተኛው የንጥረ ነገሮች መጥፋት የሚከሰተው ውሃ ለማብሰል (ለምግብ ማብሰያ) እና/ወይም ምግብ ለረጅም ጊዜ ለከፍተኛ ሙቀት ሲጋለጥ (ለምሳሌ መጋገር) ነው።
Phytonutrients. ድንቹ በተጨማሪም የተለያዩ ፋይቶኒትሬተሮችን በዋነኛነት ካሮቲኖይድ እና ፊኖሊክ አሲዶችን ይይዛል እና በአሜሪካ አመጋገብ ውስጥ ትልቁ የእጽዋት ፌኖሊክ ውህዶች ምንጭ ነው። እንደ ሉቲን፣ ዛአክስታንቲን እና ቫዮላክስታንቲን ያሉ ካሮቲኖይድስ በዋናነት በቢጫ እና በቀይ ድንች ውስጥ ይገኛሉ፣ ምንም እንኳን አነስተኛ መጠን ያለው ነጭ ድንች ውስጥም ይገኛል። በድንች ውስጥ ያለው የካሮቲኖይድ አጠቃላይ ይዘት ከ35 μg እስከ 795 μg በ100 ግራም ትኩስ ክብደት ይደርሳል። ጥቁር ቢጫ ዝርያዎች ነጭ ሥጋ ካላቸው ዝርያዎች በ10 እጥፍ የሚበልጡ ካሮቲኖይድ ይይዛሉ። አንቶሲያኒን በአበቦች፣ ፍራፍሬ እና የዕፅዋት ቅጠሎች ሴል ጭማቂ ውስጥ የሚገኙ እና ከቀይ እስከ እንጆሪ እና ከሰማያዊ እስከ ወይን ጠጅ የሚደርሱ ቀለሞችን የሚሰጡ ፎኖሊክ ውህዶች ናቸው። በድንች ውስጥ ከፍተኛው የአንቶሲያኒን ይዘት አሲላይትድ ፔቱኒዲን ግላይኮሲዶች (ሐምራዊ ድንች) እና አሲሊየድ ፔላርጎኒዲን ግላይኮሲዶች (ቀይ እና ወይን ጠጅ ድንች) ያጠቃልላል። ክሎሮጅኒክ አሲድ፣ ቀለም የሌለው ፖሊፊኖሊክ ውህድ፣ ሁለተኛ ደረጃ የእፅዋት ሜታቦላይት ሲሆን እስከ 80% የሚሆነውን የድንች ሀረጎችን የ phenol ይዘት ይይዛል። በመጨረሻም፣ ኩዌርሴቲን በቀይ እና በቀይ ቡናማ ድንች ውስጥ ከፍተኛ መጠን ያለው ፍላቮኖይድ ሲሆን በብልቃጥ እና በሰውነት ውስጥ አንቲኦክሲዳንት እና ፀረ-ብግነት ባህሪይ አለው። ልክ እንደሌሎች የእፅዋት ፋይቶኒትሬቶች፣ glycoalkaloids መርዛማ ውጤቶች ብቻ ሳይሆን የኮሌስትሮል መጠንን መቀነስ፣ ፀረ-ብግነት፣ ፀረ-አለርጂ እና ፀረ-ፓይሪቲክ ተጽእኖዎችን ጨምሮ አወንታዊ ተጽእኖዎች አሏቸው። ይህ ሁሉ መረጃ ቢኖርም ፣ ድንች ውስጥ ያለው የ glycoalkaloid መጠን ብዙውን ጊዜ ዝቅተኛ እንደሆነ ሊሰመርበት ይገባል ፣ እና ችግኞችን ማስወገድ እና ከማብሰያው በፊት ከ 3-4 ሚ.ሜ ውፍረት ባለው ቆዳ ላይ ያለውን ቆዳ መፋቅ ሁሉንም glycoalkaloid ያስወግዳል (ለተጨማሪ ዝርዝሮች) , የድንች ጆርናል ይመልከቱ) ስርዓት" ቁጥር 2, 2023).
ድንቹ ግሉተንን አልያዘም (በእህል እህል ውስጥ ያሉ ብዙ ሰዎች አለርጂክ የሆነባቸው የግሉተን ፕሮቲን ቡድን)፣ ስለዚህ ሴላይክ በሽታ እና/ወይም ግሉተን ስሜታዊነት ባላቸው ሰዎች አመጋገብ ውስጥ ቁልፍ የካርቦሃይድሬት ምንጭ ናቸው። የግሉተን ምግቦችን ብቻ ቆርጦ ወደ ሌሎች የንጥረ-ምግቦች እጥረት ሊያመራ ይችላል፡- ፋይበር እና በርካታ ማይክሮ ኤለመንቶች ቲያሚን፣ ፎሌት፣ ማግኒዚየም፣ ካልሲየም እና ብረትን ጨምሮ። ድንቹ ከእነዚህ ንጥረ ነገሮች ውስጥ የተወሰኑትን ስለሚይዝ፣ ከግሉተን-ነጻ ወይም ከግሉተን-የተገደበ አመጋገብ ለሚያስፈልጋቸው ወይም ለመከተል ለሚፈልጉ ዋና ምግብ ናቸው። በድንች ቺፕስ ላይ (በጣም ጤናማው የድንች ምርት ዓይነት አይደለም) ለከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ሳይሆን ለዜሮ ግሉተን ይዘት ትኩረት መስጠት ፋሽን እየሆነ ነው።
6. ስለ ድንች የአመጋገብ ባህሪያት አሉታዊ የውሸት መረጃን በጥብቅ ማገድ. የኢዳሆ ድንች አብቃዮች ያለማቋረጥ የመረጃ ቦታውን ይቃኛሉ እና ስለ ድንች ስጋቶች እንደ የምግብ ምርት የውሸት መረጃን ወዲያውኑ ውድቅ ያደርጋሉ። እነሱ እያንዳንዱ አሉታዊ መልእክት በአራት አዎንታዊ ጉዳዮች ገለልተኛ መሆን አለበት ከሚለው እውነታ ነው - በተመሳሳይ ርዕስ እና በተመሳሳይ የመረጃ ጣቢያዎች። በድንች ላይ የፍልስጥኤማውያን አማተር ነቀፋዎች በዓለም ዙሪያ ባሉ አንዳንድ የስነ-ምግብ ባለሙያዎች በሦስት ዋና ዋና ቦታዎች ላይ በየጊዜው ይነገራሉ.
የደም ግፊት / የደም ግፊት. የዩኤስ የምግብ እና የመድኃኒት አስተዳደር (ኤፍዲኤ) ማመልከቻ አጽድቋል ጥቅም ፖታስየም ለጤና እና ለደም ግፊት መደበኛነት. ከፍተኛ የፖታስየም ይዘታቸው እና ዝቅተኛ የሶዲየም ይዘታቸው ድንቹ የደም ግፊትን ለማከም ተስማሚ ምግብ ሊሆን ይችላል። ይሁን እንጂ አንድ የሕክምና ጥናት እንደተናገረው የተጋገረ፣ የተቀቀለ እና የፈረንሳይ ጥብስ በብዛት መጠቀም ለደም ግፊት መጨመር ተጋላጭነት አለው። የዚህ ጥናት ውጤት ጠለቅ ያለ ምርመራ እንደሚያሳየው እንዲህ ላለው የማያሻማ መደምደሚያ ምንም ምክንያቶች የሉም. በአንዳንድ ሁኔታዎች የድንች ፍጆታ እና የደም ግፊት እድገት መካከል ያለው አዎንታዊ ግንኙነት በሴቶች ላይ ብቻ የሚታይ ሲሆን በወንዶች ላይ ግን መሻሻል ታይቷል. በተጨማሪም ድንች ባልሆኑ አትክልቶች መተካት የሚጠቅመው በሁለት ቡድን ውስጥ ብቻ ሲሆን በወንዶች ላይ ደግሞ ለደም ግፊት ተጋላጭነትን ይጨምራል። እና ድንቹን በሌሎች የደረቁ አትክልቶች (አተር፣ ባቄላ፣ በቆሎ እና ስኳር ድንች) መተካት በሁለቱም ቡድኖች የደም ግፊት ስጋትን አልቀነሰም።
የክብደት ቁጥጥር / ውፍረት. ድንች በተፈጥሮው ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው የአትክልት ሰብል በ 90 ግራም ትኩስ ክብደት 100 kcal ያህል (ከካሮት ፣ ጎመን ፣ ባቄላ ካሎሪ ይዘት ጋር ሲነፃፀር)። በዘይት ወይም በስብ ሲጠበስ የድንች የካሎሪ ይዘት ብዙ ጊዜ ይጨምራል። ስለዚህ ቺፕስ በ 450 ግራም የካሎሪ ይዘት 100 kcal ነው ፣ ግን ከክብደታቸው 30% የሚሆነው የአትክልት ዘይት ነው።
ምግብ ባለው ሰው ጉልበት ማግኘት የአመጋገብ ዋና ግብ እና ትርጉም መሆኑንም እናስተውላለን። ከመጠን ያለፈ ውፍረት ችግር የሚከሰተው በካሎሪ መገኘት ሳይሆን ከኃይል ወጪዎች በላይ ከምግብ ጋር በመውጣቱ ምክንያት ነው. ዘና ያለ የአኗኗር ዘይቤ ያላቸው ሰዎች አውቀው የተቀቀለ ድንች እና የተፈጨ ድንች በአመጋገባቸው ውስጥ ማካተት አለባቸው እና ጥብስን እንደ የበዓል ምግብ ይመድቡ።
ይሁን እንጂ በበይነመረቡ ላይ በቀላሉ የእንግሊዝ ሳይንቲስቶች ጥናቶች የሚባሉትን ድንች ከስኳር ከያዙ መጠጦች እና ከተሰራ ቀይ ስጋ ጋር እኩል ማድረግ ይችላሉ። በአይዳሆ ውስጥ ያሉ ድንች አብቃዮች ያለ እረፍት እንዲህ ያሉ ደፋር ድምዳሜዎችን ውድቅ ማድረግ አለባቸው።
ግሊኬሚክ ምላሽ / ዓይነት 2 የስኳር በሽታ. በካርቦሃይድሬት ይዘታቸው እና ከፍተኛ ግሊሲሚሚክ ኢንዴክስ (ጂአይአይ) ስለሚገመቱ ድንቹ ብዙውን ጊዜ በስኳር ህመምተኞች አመጋገብ ላይ ብቻ ሳይሆን ለበሽታው መንስኤም ተብለው ይጠቀሳሉ። ይሁን እንጂ እንዲህ ያለውን የምክንያት ግንኙነት የሚያረጋግጡ ክሊኒካዊ/የሙከራ ጥናቶች የሉም። ይሁን እንጂ አንዳንድ ደራሲዎች ድንች (የተጋገረ፣የተጠበሰ፣የተፈጨ እና የፈረንሳይ ጥብስ ጨምሮ) በአዎንታዊ መልኩ ከሁለተኛው ዓይነት የስኳር በሽታ ስጋት ጋር የተቆራኘ ነው የሚል መደምደሚያ ላይ ደርሰዋል። በዚህ የጥናት ውጤት ላይ በገለልተኛ ወገን የተደረገ ግምገማ እንደሚያሳየው የሰውነት ክብደት ኢንዴክስ (BMI) በስታቲስቲክስ ሞዴል ውስጥ ከተካተተ እና እንደ ተባባሪነት ቁጥጥር ከተደረገ በኋላ ማህበሩ ለተጠበሰ ፣የተቀቀለ ወይም የተፈጨ ድንች ጠቃሚ ሆኖ አልቀረም። BMI ቁጥጥር በጣም አስፈላጊ ነው ምክንያቱም ከመጠን በላይ ክብደት / ውፍረት ለ 2 ዓይነት የስኳር በሽታ ዋና አደጋ ነው. በተጨማሪም ደራሲዎቹ ይህንን ግንኙነት ሊያብራሩ የሚችሉ ሌሎች የአመጋገብ ሁኔታዎችን በተለይም ቀይ ስጋን ግምት ውስጥ እንዳላስገቡ ልብ ሊባል ይገባል.
በሰው የምግብ መፈጨት ትራክት ውስጥ ስታርችና ወደ ግሉኮስ ያለውን ስብራት አንጻራዊ ፍጥነት ያሳያል ያለውን glycemic ኢንዴክስ ያህል, እንደ ማብሰል አይነት እና የፍጆታ ዘዴ ላይ በመመስረት ድንች ውስጥ በጣም ይለያያል. የጂአይአይ እሴቶች ከመካከለኛው (የተቀቀለ ቀይ ድንች በብርድ ይበላል፡ 56) ወደ መካከለኛ ከፍተኛ (የተጋገረ የሩሴት ድንች፡ 77) እስከ ከፍተኛ (ፈጣን የተፈጨ ድንች፡ 88፤ የተቀቀለ ቀይ ድንች፡ 89) ይደርሳል። ሌላ ጥናት በዩኬ ውስጥ ስምንት የድንች ዝርያዎችን GI ተመልክቷል እና ከ 56 እስከ 94 ያለውን ክልል አግኝቷል. እና ሌላ ማሳሰቢያ: የፈረንሳይ ጥብስ ከተቀቀሉት ድንች ያነሰ GI አላቸው.
7. ስለ ድንች የጤና ጥቅሞች ለተጠቃሚዎች ማሳወቅ። ድንች በሰው ጤና ላይ የሚያሳድረው ተጽእኖ ቀደም ብሎ ተቆጥሯል (ከአትክልት ብዛት ጋር ሲነጻጸር). ነገር ግን ሥር የሰደዱ በሽታዎችን እድገትን የሚከላከሉ ባዮሎጂያዊ እንቅስቃሴ ያላቸው በአንፃራዊነት ከፍተኛ መጠን ያላቸው ዋና ዋና የፒቲቶኒተሪዎችን ይዟል። በአሁኑ ጊዜ ክሊኒካዊ ሙከራዎች እንዳረጋገጡት ድንች አዘውትሮ መጠቀም hypocholesterolemic እና ፀረ-ብግነት ውጤቶች እንዳሉት የካንሰር ፣ የስኳር በሽታ እና ከመጠን ያለፈ ውፍረት ለመቀነስ ይረዳል ።
8. ስለ ድንች ትክክለኛ አያያዝ ለተጠቃሚዎች ማሳወቅ: እንዴት ማከማቸት, አረንጓዴ, ቡቃያ, ክብደት መቀነስ እንዴት መከላከል እንደሚቻል. ለምሳሌ፣ በአረንጓዴነት ርዕስ ላይ የቃል ንግግር፡- ክሎሮፊል እና ግላይኮካልሎይድ በተፈጥሮ ድንች ውስጥ ይገኛሉ። በሜዳ ላይ፣ በማከማቻ፣ በግሮሰሪ መደርደሪያ ወይም በቤት ውስጥ የድንች ብርሃን መጋለጥ ድንቹ ላይ አረንጓዴ ቀለም እንዲፈጠር ያደርጋል። ይህ "አረንጓዴ" ክሎሮፊል በመፈጠሩ ምክንያት በበርካታ የእፅዋት ምግቦች ውስጥ የሚገኝ ቀለም, ሰላጣ, ስፒናች እና ብሮኮሊ ይገኙበታል. በተለምዶ የሚበሉት ድንች የሶላኒን ይዘት አነስተኛ ነው። ከፍተኛው የ glycoalkaloid መጠን አብዛኛውን ጊዜ ሰዎች በተለምዶ የሚመገቡት የድንች ክፍሎች ባልሆኑ ቡቃያዎች፣ አበቦች፣ ቅጠሎች ወይም ሌሎች በንቃት በማደግ ላይ ባሉ የሳንባ ነቀርሳ ክፍሎች ውስጥ ይገኛሉ። የ glycoalkaloids ትኩረት ባልበሰሉ ድንች ውስጥ ከፍ ያለ ነው እና እብጠቱ ሲያድግ እና ሲበስል ይቀንሳል። በተጨማሪም የድንች እርባታ መርሃ ግብሮች በጣም ዝቅተኛ የሶላኒን የድንች መስመሮችን ለንግድ እንዲለቁ እንዳደረጉት ልብ ሊባል ይገባል. ኤፍዲኤ ተቀባይነት ያለው ከፍተኛው የ glycoalkaloid ይዘት ከ20-25mg/100g ትኩስ የድንች ክብደት እንደሆነ ይገነዘባል። ለምሳሌ, ለ glycoalkaloid ሰዎች አማካይ መርዛማ ምላሽ 3 mg / kg የሰውነት ክብደት (ከ1-5 mg / kg የሰውነት ክብደት) ነው. ድንች በሚመከረው 200 ፒፒኤም (80 ppm) ግላይኮአልካሎይድስ እንደያዘ በማሰብ 176 ኪሎ ግራም (XNUMX ፓውንድ) ሰው መርዛማ ምላሽን ለመቀስቀስ በአንድ ምግብ ውስጥ አንድ ሙሉ ኪሎ ግራም የድንች ቁስሎችን መብላት ይኖርበታል። በተጨማሪም ይህ ከፍተኛ የ glycoalkaloid ይዘት ያለው ድንች መራራና የሚቃጠል ጣዕም እንደሚኖረው ልብ ይበሉ. በመኸር ወቅት እና ከተሰበሰበ በኋላ ድንች ውስጥ የ glycoalkaloids አፈጣጠርን ለመቀነስ ምርቶች በቀዝቃዛና ጨለማ ቦታ ውስጥ መቀመጥ አለባቸው. በድንች ላይ አረንጓዴ ቦታ ካዩ, ቆርጠህ አውጣው, የምርቱ ዋናው ክፍል ጥቅም ላይ ይውላል.
የኢዳሆ ድንች አብቃዮች ማህበር የተረጋጋ እና ገንቢ የአቀራረብ ስልት ይጠቀማል። እናም በርዕሱ ላይ ስልጣን ያላቸውን የሳይንስ ምንጮች በመጥቀስ ክርክሮችን ይሰጣል.
9. ለድንች ምግቦች ያለማቋረጥ የተሻሻሉ የምግብ አዘገጃጀቶች. ይህ በእውነቱ ለተጠቃሚዎች የመረጃ ዋና እገዳ ነው። የድንች አብቃይ ማህበራት ድረ-ገጾች እና ብዙ ድንች የሚያመርቱ ኢንተርፕራይዞች ሰፊ የምግብ ዝግጅት ክፍል ያላቸው ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የድንች ምግቦች እና የምግብ አዘገጃጀቶች የሚያምሩ ፎቶግራፎች አሏቸው። በመደብሮች ውስጥ ድንች በሚሸጡበት ደረጃ ላይ ጨምሮ በየጊዜው ይሞላሉ እና ማስታወቂያ ይደረጋሉ።
10. የድንች ንግድ ፈጠራ ድርጅት. ለ 2023 የሱቆች ምክሮች፡-
- በጣም ተወዳጅ የሆኑትን ድንች ያስተዋውቁ;
- በቀይ-ቡናማ ድምፆች የማስታወቂያ ምስሎችን መፍጠር (ሽያጭን በ 13% ለመጨመር ይረዳል);
- በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ማስታወቂያዎችን ያስቀምጡ (በአይፒሲ መሠረት በ 22% ተጨማሪ የሽያጭ ጭማሪ);
- በንግድ ወለል ንድፍ ውስጥ የአይፒሲ ምልክቶችን ይጠቀሙ (ስለ አይዳሆ ድንች ለገዢው ለማስታወስ);
- የጥቅሎችን ምስል ከምርቶች ጋር ለማስተዋወቅ ይጠቀሙ (ሸማቾች ድንቹ በጅምላ ብቻ ይሸጣሉ ብለው እንዳይሰማቸው) ።
- የድንች አቀማመጦችን የተለያዩ ያድርጉ (አይዳሆ ድንች ከራስሴት በላይ ናቸው);
- ለድንች አፍቃሪዎች ውድድሮችን ያዘጋጁ (ውድድሮች የሱቅ ተገኝነትን ይጨምራሉ)።
የኢዳሆ ድንች አብቃይ ማህበር የድንች ፌስቲቫሎችን የገንዘብ ድጋፍ ያደርጋል፣ በመላው ዩናይትድ ስቴትስ ከሞላ ጎደል የማያቋርጥ የድጋፍ ሰልፍ በሜጋ ተጎታች የድንች ሀብል ምስል፣ የተለያዩ ሎተሪዎች ለንቁ ድንች ገዢዎች ሽልማት ያዘጋጃል። እና ጥሩ ድንች እራሱን ለመሸጥ አይጠብቅም, አሁንም የምንተማመንበት. የሩሲያ ድንች አምራቾችም ይህንን መንገድ መከተል አለባቸው. በጣም ውጤታማ የሽያጭ ማስተዋወቂያ እርምጃዎች ከማንኛውም ድርጅት ኃይል በላይ ናቸው. ስለዚህ, የመጀመሪያው ቅድሚያ የሚሰጠው የአንቀጽ 2 ትግበራ ነው (ከላይ ይመልከቱ).
ሰርጌይ ባናዳይሴቭ, የግብርና ሳይንስ ዶክተር Sci., Doka - ጂን ቴክኖሎጂዎች LLC